El anticucho es un tipo de brocheta de origen peruano, que también es popular en algunos países sudamericanos y que consiste en carne y otros alimentos que se asan ensartados en un pincho. Lo hacemos 'nuestro' usando una pieza del cerdo ibérico, concretamente la pluma. Se encuentra situada entre el lomo y el cabezal del lomo y debe su nombre a su característica forma triangular. La vamos a marinar con diferentes elementos y la servimos con naranja.
Ingredientes
- 800 gramos de pluma de cerdo ibérico
- 150 gramos de miel
- sal
- orégano
- comino molido
- pimienta
- 250 gramos de pimiento morrón
- 1 unidad de cebolleta
- 1 unidad de naranja
Preparación
- Cortar la pluma ibérica en dados medianos y reservar.
- Introducir todas las especias y los pimientos en un robot de cocina y triturar hasta obtener una pasta.
- Meter los dados de carne en esta marinada y guardar en la nevera durante un mínimo de 3 horas.
- Ensartar los dados de pluma en palos de brocheta.
- Cocinar las brochetas a la plancha y terminar unos minutos en el horno.
- Servir con unos aros de cebolleta y unos gajos de naranja pelados 'a lo vivo' -sin la membrana que los recubre-.
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