Secreto de bellota ibérico con arroz meloso de trigueros

Name: Secreto de bellota ibérico con arroz meloso de trigueros
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de secreto de cerdo ibérico; 400 gramos de arroz bomba; 20 gramos de ajo; 12 gramos de pimentón; 120 gramos de tomate rallado; 60 gramos de aceite de oliva virgen extra; 60 gramos de pimiento rojo; 1 litro de caldo de cerdo; 16 unidades de espárragos trigueros; sal en escamas; perejil fresco; sal; pimienta

40 min

fácil

4 comensales

Por: Jon Basterretxea

Las carnes frescas de cerdo ibérico llevan años conquistándonos. Resultan muy jugosas y con un sabor y una textura muy agradables. Situado en la zona de la axila (entre la paletilla y la panceta), el secreto ibérico presenta un corte en abanico y cada pieza suele ser de unos 150-200 gramos. En este caso, lo vamos a preparar primero a la plancha para después incorporarlo a un extraordinario arroz meloso con espárragos trigueros.

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Ingredientes

300 gramos de secreto de cerdo ibérico
400 gramos de arroz bomba
20 gramos de ajo
12 gramos de pimentón
120 gramos de tomate rallado
60 gramos de aceite de oliva virgen extra
60 gramos de pimiento rojo
1 litro de caldo de cerdo
16 unidades de espárragos trigueros
sal en escamas
perejil fresco
sal
pimienta

Preparación

Limpiar el secreto, cortar en tiras y salpimentar.
En un perol añadir un poco de aceite de oliva y dorar. Retirar y reservar.
Cortar el ajo, el pimiento y los tallos de los espárragos reservando las puntas.
En el mismo perol, sofreír el pimiento y los tallos de espárrago, añadir el piment´n y el tomate rallado.
Verter el caldo de cerdo caliente y cuando hierva, agregar el arroz bomba.
Dejar cocer 16 minutos moviendo de vez en cuando.
A falta de 3 minutos de terminar la cocción, añadir las puntas de espárragos y el secreto ibérico.
Rectificar de sal y de pimienta y ligar todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añadir el perejil picado, servir en platos hondos y decorar con unas escamas de sal.

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