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Secreto de bellota ibérico con arroz meloso de trigueros
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secreto trigueros© Covap

Secreto de bellota ibérico con arroz meloso de trigueros

40 min
fácil
4 comensales
Por: Jon Basterretxea

Las carnes frescas de cerdo ibérico llevan años conquistándonos. Resultan muy jugosas y con un sabor y una textura muy agradables. Situado en la zona de la axila (entre la paletilla y la panceta), el secreto ibérico presenta un corte en abanico y cada pieza suele ser de unos 150-200 gramos. En este caso, lo vamos a preparar primero a la plancha para después incorporarlo a un extraordinario arroz meloso con espárragos trigueros.

Ingredientes

  • 300 gramos de secreto de cerdo ibérico
  • 400 gramos de arroz bomba
  • 20 gramos de ajo
  • 12 gramos de pimentón
  • 120 gramos de tomate rallado
  • 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 60 gramos de pimiento rojo
  • 1 litro de caldo de cerdo
  • 16 unidades de espárragos trigueros
  • sal en escamas
  • perejil fresco
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Limpiar el secreto, cortar en tiras y salpimentar.
  2. En un perol añadir un poco de aceite de oliva y dorar. Retirar y reservar.
  3. Cortar el ajo, el pimiento y los tallos de los espárragos reservando las puntas.
  4. En el mismo perol, sofreír el pimiento y los tallos de espárrago, añadir el piment´n y el tomate rallado.
  5. Verter el caldo de cerdo caliente y cuando hierva, agregar el arroz bomba.
  6. Dejar cocer 16 minutos moviendo de vez en cuando.
  7. A falta de 3 minutos de terminar la cocción, añadir las puntas de espárragos y el secreto ibérico.
  8. Rectificar de sal y de pimienta y ligar todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  9. Añadir el perejil picado, servir en platos hondos y decorar con unas escamas de sal.
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