Las carnes frescas de cerdo ibérico llevan años conquistándonos. Resultan muy jugosas y con un sabor y una textura muy agradables. Situado en la zona de la axila (entre la paletilla y la panceta), el secreto ibérico presenta un corte en abanico y cada pieza suele ser de unos 150-200 gramos. En este caso, lo vamos a preparar primero a la plancha para después incorporarlo a un extraordinario arroz meloso con espárragos trigueros.
Ingredientes
- 300 gramos de secreto de cerdo ibérico
- 400 gramos de arroz bomba
- 20 gramos de ajo
- 12 gramos de pimentón
- 120 gramos de tomate rallado
- 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 60 gramos de pimiento rojo
- 1 litro de caldo de cerdo
- 16 unidades de espárragos trigueros
- sal en escamas
- perejil fresco
- sal
- pimienta
Preparación
- Limpiar el secreto, cortar en tiras y salpimentar.
- En un perol añadir un poco de aceite de oliva y dorar. Retirar y reservar.
- Cortar el ajo, el pimiento y los tallos de los espárragos reservando las puntas.
- En el mismo perol, sofreír el pimiento y los tallos de espárrago, añadir el piment´n y el tomate rallado.
- Verter el caldo de cerdo caliente y cuando hierva, agregar el arroz bomba.
- Dejar cocer 16 minutos moviendo de vez en cuando.
- A falta de 3 minutos de terminar la cocción, añadir las puntas de espárragos y el secreto ibérico.
- Rectificar de sal y de pimienta y ligar todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Añadir el perejil picado, servir en platos hondos y decorar con unas escamas de sal.
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