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Skrei noruego con chorizo y coliflor
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skre chorizo© Mar de Noruega

Skrei noruego con chorizo y coliflor

40 min
fácil
4 comensales
Por: Cato Guara (Mar de Noruega)

Se conoce como 'el pata negra' de los bacalaos frescos y es la auténtica joya gastronómica de los Mares de Noruega. Hace más de 25 años llegó a España y cada vez es más popular. Tiene una carne muy jugosa que se deshace en deliciosas lascas y es un pescado que admite numerosas formas de cocinado. Te proponemos una original conbinación con chorizo y puré de coliflor.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao skrei de 150 gramos cada uno
  • 1 unidad de coliflor
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 200 mililitros de nata
  • 100 gramos de chorizo fresco en daditos
  • 1 unidad de chalota picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 50 gramos de tomates secos picados
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • limón
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Preparar una salmuera mezclando 1 litro de agua con 100 gramos de sal y dejar dentro el skrei durante 10 minutos.
  2. Sacar los lomos y secarlos con papel de cocina.
  3. En un bandeja de horno, poner aceite de oliva y el skrei y meter al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
  4. En una cacerola, poner a hervir agua y sal y cuando hierva, cocer la coliflor durante 15 minutos.
  5. Añadir la mantequilla y la nata y triturar con la batidora hasta obtener un puré.
  6. En una sartén con aceite de oliva, sofreír el ajo, la chalota, el tomate y el chorizo e incorporar el pimenton, el pimiento choricero, la sal, el vino y el limón. Dejar cocinar unos minutos.
  7. Para emplatar, colocar una base de puré de coliflor, poner encima el skrei y decorar con el sofrito de chorizo.
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