Skrei significa nómada en noruego y es por los mil kilómetros a contracorriente que este bacalao nada cada año para volver a las costas del norte de Noruega. Este viaje, que fortalece sus músculos unido a una alimentación a base de arenques y mariscos hacen que su carne sea más firme y jugosa, con menos grasa y una textura muy suave. En esta receta se cocina a la plancha y luego al horno y se acompaña con una 'concassé' de tomates aliñados con varios condimentos, que queda como una especie de compota, y un puré de patata.
Caballas con verduras al hornoPor Susana Baticón
