Skrei noruego con 'concassé' de tomates y puré de patata

Marcar los lomos de skrei en la sartén por la parte de la piel durante 8 min. y terminar en el horno precalentado a 180ºC durante 5 min. en una bandeja con un poco de aceite de oliva por encima.

1. Escaldar los tomates durante 40 segundos en una olla con agua hirviendo, quitar la piel y las pepitas y cortarlos en dados.
2. En una sartén al fuego, añadir 100 gramos de mantequilla y calentar hasta obtener un punto avellana.
3. Añadir el ajo y el jengibre rallados, las alcaparras y la salsa de soja.
4. Apagar el fuego e incorporar el tomate, el cebollino, la sal y la pimienta.

1. En un cazo, calentar la mantequilla y una vez derretida, incorporar la nata.
2. Añadir la patata cocida, salpimentar y triturar.

1. Poner una base de puré, colocar el skrei encima y decorar con el 'concassé'.
2. Espolvorear con pimentón y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.