Ceviche templado de lascas de skrei noruego

Name: Ceviche templado de lascas de skrei noruego
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de bacalao skrei; 1 unidad de cebolla; 4 unidades de tomates rallados; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de pimiento verde; 1 unidad de limón; 1 puñado de aceitunas negras; 1 litro de aceite de oliva; 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de perejil fresco picado; vinagre de jerez; sal

35 min

fácil

4 comensales

Por: Cato Wara (Mar de Noruega)

Esta es una versión del popular plato peruano -que se hace en otros países iberoamericanos- ya que en lugar de ir crudo, le damos un pequeño confitado de 10 minutos en aceite de oliva. Después sí ponemos varios vegetales frescos, sin elaborar, y aliñamos con vinagre, limón, sal y aceite. Otra peculiaridad es que usamos skrei, que es una variedad de bacalao que nos llega desde Noruega entre enero y abril.

Ingredientes

500 gramos de bacalao skrei
1 unidad de cebolla
4 unidades de tomates rallados
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de pimiento verde
1 unidad de limón
1 puñado de aceitunas negras
1 litro de aceite de oliva
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de perejil fresco picado
vinagre de jerez
sal

Preparación

Salar el skrei durante 10 minutos, limpiar en agua fría y dejar secar en papel absorbente.
Confitar el skrei en aceite de oliva durante 10 min. a 50°C, dejar escurrir 10 min. y separar las lascas.
Cortar la cebolla en juliana y cubrir con vinagre de Jerez y sal.
Cortar los pimientos en juliana y picar las aceitunas negras.
Emplatar poniendo de base el tomate rallado, sal y aceite de oliva. Colocar encima el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y las lascas de skrei.
Decorar con un toque de cebolla en el medio del plato y unas aceitunas negras. Aliñar con limón, perejil picado y aceite de oliva virgen extra.

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