'Roulade' de buey con verduras

Name: 'Roulade' de buey con verduras
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 filetes de cadera de buey; 800 gramos de patatas; 1 zanahoria; 1 pimiento verde; 100 gramos de jamón cocido en lonchas gruesas; 2 huevos; 1 cucharada de mostaza; 1 cucharadita de maicena; 30 gramos de mantequilla; 300 mililitros de caldo de carne; 50 mililitros de brandy; 10 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra y roja; amaranto

90 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El término 'roulade' hace referencia a una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno. En este caso usaremos filetes de cadera de buey y como relleno verduras (zanahoria, pimiento rojo...) y jamón cocido. Un segundo plato muy vistoso e ideal para una ocasión especial. ¡A los paladares más 'carnívoros' les encantará!

Ingredientes

4 filetes de cadera de buey
800 gramos de patatas
1 zanahoria
1 pimiento verde
100 gramos de jamón cocido en lonchas gruesas
2 huevos
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de maicena
30 gramos de mantequilla
300 mililitros de caldo de carne
50 mililitros de brandy
10 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra y roja
amaranto

Preparación

Pelar las patatas y lavarlas. Cortarlas por la mitad y cocerlas 25 min. Escurrirlas, reservar algunas y pasar el resto por el pasapurés. Sazonar el puré con sal y pimienta y reservarlo.
Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en dados similares.
Cortar en cuadraditos el jamón cocido.
Batir en un cuenco los huevos con la mostaza y mezclarlos con el puré de patata preparado.
Extender sobre la superficie de trabajo los filetes, untarlos con la mezcla de huevo, puré de patata y mostaza y repartir por encima los dados de zanahoria, pimiento y jamón cocido.
Sazonar con sal y pimienta molida, enrollar la carne para formar un cilindro y atarla con hilo de bramante.
Calentar en una cazuela el aceite y la mantequilla y cocinar por todas sus caras los rollos de carne hasta que se doren.
Cubrirlos con el caldo y el brandy, llevar a ebullición y cocerlos 1 hora a fuego bajo.
Sacar los rollos de la cazuela, dejarlos enfriarse un poco y quitar los hilos.
Añadir la maicena a la cazuela y cocinar 2 min a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que tenga densidad de salsa.
Incorporar los rollos de carne, cocer 3 minutos más y retirar del fuego.
Cortar en tres porciones cada filete relleno y colocarlo en los platos con las patatas reservadas.
Dibujar unas lágrimas de salsa, espolvorear con pimienta roja, decorar con unas hojas de amaranto y servir.

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