El término 'roulade' hace referencia a una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno. En este caso usaremos filetes de cadera de buey y como relleno verduras (zanahoria, pimiento rojo...) y jamón cocido. Un segundo plato muy vistoso e ideal para una ocasión especial. ¡A los paladares más 'carnívoros' les encantará!
Ingredientes
- 4 filetes de cadera de buey
- 800 gramos de patatas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 100 gramos de jamón cocido en lonchas gruesas
- 2 huevos
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de maicena
- 30 gramos de mantequilla
- 300 mililitros de caldo de carne
- 50 mililitros de brandy
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra y roja
- amaranto
Preparación
- Pelar las patatas y lavarlas. Cortarlas por la mitad y cocerlas 25 min. Escurrirlas, reservar algunas y pasar el resto por el pasapurés. Sazonar el puré con sal y pimienta y reservarlo.
- Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en dados similares.
- Cortar en cuadraditos el jamón cocido.
- Batir en un cuenco los huevos con la mostaza y mezclarlos con el puré de patata preparado.
- Extender sobre la superficie de trabajo los filetes, untarlos con la mezcla de huevo, puré de patata y mostaza y repartir por encima los dados de zanahoria, pimiento y jamón cocido.
- Sazonar con sal y pimienta molida, enrollar la carne para formar un cilindro y atarla con hilo de bramante.
- Calentar en una cazuela el aceite y la mantequilla y cocinar por todas sus caras los rollos de carne hasta que se doren.
- Cubrirlos con el caldo y el brandy, llevar a ebullición y cocerlos 1 hora a fuego bajo.
- Sacar los rollos de la cazuela, dejarlos enfriarse un poco y quitar los hilos.
- Añadir la maicena a la cazuela y cocinar 2 min a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que tenga densidad de salsa.
- Incorporar los rollos de carne, cocer 3 minutos más y retirar del fuego.
- Cortar en tres porciones cada filete relleno y colocarlo en los platos con las patatas reservadas.
- Dibujar unas lágrimas de salsa, espolvorear con pimienta roja, decorar con unas hojas de amaranto y servir.
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