Potaje de alubias blancas con verduras

Name: Potaje de alubias blancas con verduras
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 500 gramos de alubias blancas; 1 cebolla; 2 zanahorias; 1 pimiento rojo; 250 gramos de patatas; 5 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 2 cucharadas de perejil picado; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; 12 granos de pimienta negra

70 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Un guiso ideal tanto para quienes llevan una dieta vegana o vegetariana, como para quienes, en general, disfrutan de las legumbres y verduras. En este caso, apostamos por unas alubias blancas como ingrediente protagonista para esta receta de cuchara reconfortante, saludable y perfecta para los días más fríos.

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Ingredientes

500 gramos de alubias blancas
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo
250 gramos de patatas
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
12 granos de pimienta negra

Preparación

Poner en remojo en agua fría las alubias la noche anterior.
Al día siguiente pelar la cebolla y partirla por la mitad. Picar media y dejar entera la otra media.
Escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela con la media cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los ajos con su piel y llevar a ebullición.
Cocer a fuego bajo durante 40 minutos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Retirar las semillas al pimiento y cortarlo en tiras.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada durante 5 minutos.
Añadir las patatas troceadas, las tiras de pimiento rojo y las rodajas de zanahoria y sofreír 3 minutos.
Incorporarlo a la cazuela de las alubias, sazonar con sal y cocinar 15 minutos más.
Espolvorear con el perejil picado, mezclar bien y repartir el potaje en unos cuencos individuales.

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