Un guiso ideal tanto para quienes llevan una dieta vegana o vegetariana, como para quienes, en general, disfrutan de las legumbres y verduras. En este caso, apostamos por unas alubias blancas como ingrediente protagonista para esta receta de cuchara reconfortante, saludable y perfecta para los días más fríos.
Ingredientes
- 500 gramos de alubias blancas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 250 gramos de patatas
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- 12 granos de pimienta negra
Preparación
- Poner en remojo en agua fría las alubias la noche anterior.
- Al día siguiente pelar la cebolla y partirla por la mitad. Picar media y dejar entera la otra media.
- Escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela con la media cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los ajos con su piel y llevar a ebullición.
- Cocer a fuego bajo durante 40 minutos.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
- Retirar las semillas al pimiento y cortarlo en tiras.
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada durante 5 minutos.
- Añadir las patatas troceadas, las tiras de pimiento rojo y las rodajas de zanahoria y sofreír 3 minutos.
- Incorporarlo a la cazuela de las alubias, sazonar con sal y cocinar 15 minutos más.
- Espolvorear con el perejil picado, mezclar bien y repartir el potaje en unos cuencos individuales.
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