tarta coco age© Age Fotostock

Tarta de coco con merengue

90 min
medio
8 comensales

Presentamos aquí un espectáculo de tarta, totalmente irresistible para cualquier 'coco lover'. Usaremos este fruto tropical en tres texturas (rallado, en lacas finas y en forma de leche). Un postre para el que, además, deberemos elaborar un bizcocho y unos merenguitos horneados. ¿El resultado? ¡Pura tentación golosa!

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Ingredientes

El merengue
  • clara de huevo
  • sal
  • aroma de vainilla (unas gotas)
  • 50 gramos de azúcar glas
El bizcocho
  • 5 huevos
  • 80 mililitros de aceite de girasol
  • 80 mililitros de leche entera
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 200 gramos de azúcar moreno
  • 230 gramos de harina
  • 1 cucharadita de levadura
La crema de coco
  • 400 gramos de leche condensada
  • 200 gramos de queso crema
  • 125 mililitros de leche de coco
  • 100 gramos de coco rallado
  • coco (lascas)
  • mango
  • 450 gramos de nata de repostería

Preparación

El merengue

  1. Comenzar a montar la media clara con una pizca de sal y el aroma de vainilla. Cuando esté casi a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar y seguir montando hasta que esté muy firme.
  2. Meter en una manga pastelera con boquilla lisa y hacer sobre papel para hornear 4-5 merenguitos.
  3. Hornear unos 80 min a 80º-100º y dejar enfriar dentro del horno.

El bizcocho

  1. Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve.
  2. Batir con las varillas eléctricas las yemas con el aceite, la leche y la esencia.
  3. Sumar el azúcar y seguir batiendo. Tamizar la harina y la levadura y mezclar hasta que no haya ningún grumo.
  4. Verter las claras con movimientos suaves para que no se bajen y repartir la mezcla en 3 moldes de unos 20 cm.
  5. Hornear 20 min a 180º.
  6. Dejar que se enfríen y desmoldar.

La crema de coco

  1. Mezclar la leche condensada con el queso, echar la leche de coco y el coco rallado y seguir mezclando hasta que esté todo bien integrado.
  2. Partir el mango en dados pequeños, agregar y mezclar.
  3. Montar aparte la nata e incorporarla a la mezcla anterior con suavidad y de forma envolvente.

Montaje

  1. Cubrir el primer bizcocho con la crema, tapar con el siguiente bizcocho y repetir la operación.
  2. Para finalizar, cubrir toda la tarta y desmenuzar el merengue encima.
  3. Disponer las lascas de coco alrededor de toda la tarta de forma decorativa.