Garbanzos fritos con acelga roja y aros de cebolla crujiente

Name: Garbanzos fritos con acelga roja y aros de cebolla crujiente
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 400 gramos de garbanzos cocidos en conserva; 2 zanahorias; 1 cebolleta; 50 gramos de mango deshidratado; 2 pepinillos en vinagre; 40 gramos de acelgas (hojas de acelga roja); 1 cucharada de zatar; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 1 cebolla; 2 huevos; 60 gramos de harina; 1 cucharada de perejil picado; 200 mililitros de aceite de oliva para freír; sal; pimienta

30 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Presentamos aquí un primer plato saludable, delicioso y con un punto 'crunchy'. Y es que en este caso vamos a saltear los garbanzos (que usaremos de conserva, ya cocidos) junto con las verduras a fuego fuerte durante pocos minutos, aportando así a los alimentos ese toque crujiente. Acompañaremos con unos ricos aros de cebolla rebozados.

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Ingredientes

400 gramos de garbanzos cocidos en conserva
2 zanahorias
1 cebolleta
50 gramos de mango deshidratado
2 pepinillos en vinagre
40 gramos de acelgas (hojas de acelga roja)
1 cucharada de zatar
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Los aros de cebolla

1 cebolla
2 huevos
60 gramos de harina
1 cucharada de perejil picado
200 mililitros de aceite de oliva para freír
sal
pimienta

Preparación

Pelar la cebolleta y cortarla en juliana.
Trocear el mango deshidratado.
Pelar las zanahorias, cortarlas en dados y cocerlas 15 minutos en agua con sal.
Escurrirlas y reservarlas.
Trocear los pepinillos.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar 5 minutos la juliana de cebolleta.
Añadir los garbanzos escurridos, los dados de zanahoria, el mango y los pepinillos troceados y el zatar, salpimentar y sofreír 3 minutos a fuego fuerte.
Añadir la acelga roja, mezclar y retirar del fuego.

Los aros de cebolla

Batir los huevos en un cuenco con una pizca de sal y de pimienta.
Añadir el perejil picado y mezclar.
Poner la harina en un plato hondo.
Cortar la cebolla en aros.
Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con el aceite bien caliente.
Escurrirlos sobre papel absorbente.

Presentación

Repartir en los platos los garbanzos salteados con las verduras y la fruta y acompañar con los aros de cebolla bien crujientes.
Tip: Añadir al final junto con las acelgas rojas unas aceitunas negras y unas bolitas de mozarela

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