Presentamos aquí un primer plato saludable, delicioso y con un punto 'crunchy'. Y es que en este caso vamos a saltear los garbanzos (que usaremos de conserva, ya cocidos) junto con las verduras a fuego fuerte durante pocos minutos, aportando así a los alimentos ese toque crujiente. Acompañaremos con unos ricos aros de cebolla rebozados.
Ingredientes
- 400 gramos de garbanzos cocidos en conserva
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 50 gramos de mango deshidratado
- 2 pepinillos en vinagre
- 40 gramos de acelgas (hojas de acelga roja)
- 1 cucharada de zatar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Los aros de cebolla
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 60 gramos de harina
- 1 cucharada de perejil picado
- 200 mililitros de aceite de oliva para freír
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelar la cebolleta y cortarla en juliana.
- Trocear el mango deshidratado.
- Pelar las zanahorias, cortarlas en dados y cocerlas 15 minutos en agua con sal.
- Escurrirlas y reservarlas.
- Trocear los pepinillos.
- Calentar el aceite en una cazuela y rehogar 5 minutos la juliana de cebolleta.
- Añadir los garbanzos escurridos, los dados de zanahoria, el mango y los pepinillos troceados y el zatar, salpimentar y sofreír 3 minutos a fuego fuerte.
- Añadir la acelga roja, mezclar y retirar del fuego.
Los aros de cebolla
- Batir los huevos en un cuenco con una pizca de sal y de pimienta.
- Añadir el perejil picado y mezclar.
- Poner la harina en un plato hondo.
- Cortar la cebolla en aros.
- Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con el aceite bien caliente.
- Escurrirlos sobre papel absorbente.
Presentación
- Repartir en los platos los garbanzos salteados con las verduras y la fruta y acompañar con los aros de cebolla bien crujientes.
- Tip: Añadir al final junto con las acelgas rojas unas aceitunas negras y unas bolitas de mozarela
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