Bacalao con salsa de limón y falsa croqueta de piquillos

1. Derretir la mantequilla en un cazo.
2. Añadir la harina, tostarla y agregar 200 ml de agua fría poco a poco y mezclando sin cesar durante 5 minutos.
3. Batir en un cuenco las yemas con el zumo de limón.
4. Verter 2 o 3 cucharadas del contenido del cazo y mezclar.
5. Echar esta mezcla al cazo, salar, mezclarlo bien todo y mantener la salsa al calor.

1. Triturar en un robot el queso con los pimientos.
2. Añadir la mayonesa y una pizca de sal y triturar. Reservar la mezcla.

Cocer 5 minutos al vapor las supremas de bacalao y gratinarlas en el grill a máxima temperatura 2 o 3 minutos.

1. Repartir la salsa de limón en los platos y poner sobre ella las supremas de bacalao gratinadas.
2. Salpimentarlas y colocar encima una 'croqueta' de la pasta de piquillos formada con ayuda de 2 cucharas (a modo de quenelle)
3. Espolvorear con las escamas de guindilla y decorar con la juliana de limón y las ramitas de eneldo.
4. Para que la salsa de limón no se enfríe, se puede mantener en un cuenco dentro de un cazo con agua al fuego al mínimo hervor.