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Calabacines redondos rellenos de huevo con pisto

Name: Calabacines redondos rellenos de huevo con pisto
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de calabacín redondo; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de cebolla; 5 cucharadas de salsa de tomate; pimiento rojo; 4 unidades de huevo; aceite de oliva; perejil fresco

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta variedad de calabacín, de sabor suave y delicado, es ideal para rellenar con carne, pescado, otros vegetales, legumbres, arroz... Lo vamos a vaciar ligeramente y lo hornearemos con huevo. Con la pulpa, y otros ingredientes, cocinaremos un pisto que pondremos como base.

Ingredientes

4 unidades de calabacín redondo
1 unidad de berenjena
1 unidad de cebolla
5 cucharadas de salsa de tomate
pimiento rojo
4 unidades de huevo
aceite de oliva
perejil fresco

Preparación

Precalienta el horno a 180 grados.
Lava, seca y corta la tapa de los calabacines. Vacía la pulpa por dentro y pícala.
Coloca los calabacínes en una bandeja de horno con sal y un poco de aceite y hornea durante unos 20 minutos.
Lava, seca y pica la berenjena en daditos. Haz lo mismo con el pimiento rojo, sin las semillas ni el rabito.
Pela la cebolla y córtala de la misma forma.
Pon una sartén al fuego, echa aceite y pocha las verduras, con sal y pimienta, hasta que estén blandas.
Escurre y mezcla con el tomate frito.
Saca los calabacines del horno y con cuidado casca un huevo dentro y añade una pizca de sal y otra de pimienta.
Vuelve a meter en el horno durante unos 5 minutos o hasta que veas que el huevo se cuaja.
Sirve en la base de cada plato un poco de pisto y coloca encima un calabacín relleno de huevo.
Espolvorea un poco de perejil picado.

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