Esta variedad de calabacín, de sabor suave y delicado, es ideal para rellenar con carne, pescado, otros vegetales, legumbres, arroz... Lo vamos a vaciar ligeramente y lo hornearemos con huevo. Con la pulpa, y otros ingredientes, cocinaremos un pisto que pondremos como base.
Ingredientes
- 4 unidades de calabacín redondo
- 1 unidad de berenjena
- 1 unidad de cebolla
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- pimiento rojo
- 4 unidades de huevo
- aceite de oliva
- perejil fresco
Preparación
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Lava, seca y corta la tapa de los calabacines. Vacía la pulpa por dentro y pícala.
- Coloca los calabacínes en una bandeja de horno con sal y un poco de aceite y hornea durante unos 20 minutos.
- Lava, seca y pica la berenjena en daditos. Haz lo mismo con el pimiento rojo, sin las semillas ni el rabito.
- Pela la cebolla y córtala de la misma forma.
- Pon una sartén al fuego, echa aceite y pocha las verduras, con sal y pimienta, hasta que estén blandas.
- Escurre y mezcla con el tomate frito.
- Saca los calabacines del horno y con cuidado casca un huevo dentro y añade una pizca de sal y otra de pimienta.
- Vuelve a meter en el horno durante unos 5 minutos o hasta que veas que el huevo se cuaja.
- Sirve en la base de cada plato un poco de pisto y coloca encima un calabacín relleno de huevo.
- Espolvorea un poco de perejil picado.
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