Hamburguesa de 'brisket' con pepinillos y salsa barbacoa casera

Name: Hamburguesa de 'brisket' con pepinillos y salsa barbacoa casera
Prep time: 720 min
Cook time: 720 min
Total time: 720 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 pieza de brisket (pecho de ternera) de 2 kilos; 4 cucharadas de salsa perrins (worcestershire); 3 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de pimienta negra; 1 cucharada de tomillo; 1 cucharada de ajo seco molido; 1 cucharada de cebolla en polvo; 1 cucharada de pimentón; 4 bollitos de pan de hamburguesa; 8 unidades de pepinillos; 1 unidad de cebolla morada; 3 cucharadas de kétchup; 1 cucharada de azúcar moreno; 1 cucharadita de ajo seco molido; 1 cucharadita de cebolla en polvo; 1 cucharadita de salsa perrins (worcestershire); 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra

720 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

El 'brisket' es un corne de carne de vacuno que cada vez se empieza a ver más, sobre todo en muchos restaurantes de cocina americana. Lo vamos a marinar para luego cocinarlo a la parrilla y convertirlo en unas deliciosas hamburguesas, que acompañaremos con pepinillos y cebolla morada, además de una salsa barbacoa casera.

Ingredientes

Para la hamburguesa

1 pieza de brisket (pecho de ternera) de 2 kilos
4 cucharadas de salsa perrins (worcestershire)
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de ajo seco molido
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimentón
4 bollitos de pan de hamburguesa
8 unidades de pepinillos
1 unidad de cebolla morada

Para la salsa barbacoa

3 cucharadas de kétchup
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de ajo seco molido
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de salsa perrins (worcestershire)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra

Preparación

Tritura todos los ingredientes de la salsa y reserva.
Limpia el 'brisket' un poco de grasa pero sin quitarla toda.
Prepara la marinada con la salsa de soja, la salsa Perrins, el ajo y la cebolla molidos, la pimienta, el tomillo y el pimentón y embadurna bien la carne con el resultado. Tapa con film y deja marinar en la nevera durante 12 horas.
Envuelve la carne con papel de aluminio.
Lleva a la parrilla pero a fuego indirecto y con la marinada + un poco de agua debajo en una bandeja para que ahume la carne.
El calor no debe de sobrepasar los 150 grados y el tiempo de cocinado es de unas 10-12 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Retira del fuego y deja reposar la carne durante 1 hora.
Elimina el papel y corta el 'brisket' en lonchas.
Corta los pepinillos en rodajas; pela la cebolla y corta en aros.
Calienta un poco los panes de hamburguesa y coloca dentro las lonchas de 'brisket'.
Acompaña con los pepinillos, la cebolla y la salsa barbacoa casera.

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