El 'brisket' es una pieza de vacuno que resulta muy tierna y jugosa y, por su contenido en grasa, tendones y tejido conjuntivo. Se suele aromatizar con especias y hierbas y también se ahuma. Es ideal para tomar como relleno de sándwiches, bocadillos o tacos, como estos, a los que también ponemos queso. Los servimos con una ensalada de col que se hace de una forma rápida y sencilla ¡y nos parece un complemento ideal! Esta receta la hacemos en el horno pero necesitas un termómetro para controlar que la carne se hagan bien en el interior.
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Tacos de 'brisket' con queso y ensalada de col
360 min
medio
4 comensales
Ingredientes
Para los tacos
- 1 unidad de brisket (pecho de ternera) limpio
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa perrins (worcestershire)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo seco molido
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 8 lonchas de queso
- 8 unidades de tortillas mexicanas
Para la ensalada de col
- repollo
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidad de manzana
- 3 cucharadas de mahonesa
Preparación
- Salpimenta la carne y añade la cebolla y el ajo en polvo y reparte bien por toda la pieza.
- Coloca en una bandeja y añade la salsa de soja y la salsa Perrins y deja marinar en la nevera durante 3-4 horas.
- Precalienta el horno a 120 grados.
- Introduce en el horno a 120ºC sobre rejilla y una bandeja con la marinada sobrante debajo.
- Hornea hasta llegar a 75ºC en el centro de la parte más gruesa de la pieza.
- Saca con cuidado del horno, envuelve en papel aluminio el brisket y vuelve a meter en el horno hasta alcanzar en el interior los 90ºC
- Saca, tapa con un trapo y deja reposar durante 1 hora.
- Pela y corta la zanahoria en tiras; lava el repollo y corta en tiras; pela la manzana y corta de la misma forma.
- Mezcla todo en un bol y añade la mayonesa.
- Corta el 'brisket' en láminas no muy gruesas.
- Coloca 1 loncha de queso sobre cada tortilla mexicana y encima unas láminas de 'brisket'.
- Dobla cada tortilla y cocina los tacos en una sartén por ambos lados.
- Sirve los tacos con la ensalada de col.
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