Vamos a cortar con cuidado las tapas de unas mandarinas para vaciar todo lo que podamos la pulpa pero sin romper la cáscara. En ese hueco vamos a poner un poco de crema aromatizada con la misma fruta primero y un poco de mousse de chocolate por encima.
Ingredientes
Para la crema de mandarina
- 250 mililitros de leche
- 2 unidades de yemas de huevo
- 80 gramos de azúcar blanca
- 30 gramos de mandarina
Para la mousse de chocolate
- 200 gramos de chocolate para postres
- 9 cucharadas de azúcar blanca
- 4 unidades de huevo
- 30 gramos de mantequilla
Preparación
- Lava, seca y corta la tapa de las mandarinas.
- Vacía con cuidado la pulpa todo lo que puedas y échala en un bol.
- Tritura con una batidora, cuela y quédate con el jugo.
- Corta la cáscara de una mandarina y ponla en un cazo con la leche y el azúcar al fuego.
- Disuelve la maizena en el zumo de mandarina, añade las yemas y bate bien.
- Incorpora esta mezcla a la leche, pon el fuego bajo, y no dejes de remover hasta que espese.
- Retira la piel de mandarina, deja enfriar, tapa y mete en la nevera.
La mousse
- Bate el azúcar con la mantequilla hasta que quede como una espuma.
- Derrite el chocolate al baño María y cuando esté fundido, añade la mantequilla batida con el azúcar
- Agrega las yemas de una en una y bate bien.
- Monta las claras a punto de nieve duro y añádelas poco a poco al chocolate con una espátula y movimientos envolventes.
- Mete en la nevera unas 3 horas.
Acabado y montaje
- Rellena las mandarinas con un poco de la crema y encima añade la mousse de chocolate.
- Puedes decorarlas con unos clavos de olor y acompañarlas con las tapas.
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