Sopa de setas con hojaldre

Name: Sopa de setas con hojaldre
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de variadas: champiñones, portobellos, shiitakes, boletus... setas; 1 puerro; 2 dientes de ajo; aceite de oliva virgen extra; 1 nuez de mantequilla; 800 mililitros de caldo de verduras; 100 mililitros de nata para cocinar; sal; pimienta negra; 1 rama de fresco tomillo; 3 ramas de fresco cilantro; 3 ramas de perejil fresco; 1 lámina de masa de hojaldre; 1 huevo

50 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta sopa de setas es perfecta para dejar a tus invitados con la boca abierta durante una celebración. Su presentación es impecable y sorprendente, y su sabor, delicado y sedoso. Esta técnica es tradicional para un consomé navideño. EN esta ocasión cambiamos la opción por una ligera crema de setas. Si tienes la oportunidad de usar setas frescas, ¡no lo dudes!, el resultado será mucho mejor. Y si no es así, opta por setas deshidratadas, que darán mucho más sabor a tu crema que las setas en conserva.

Ingredientes

500 gramos de variadas: champiñones, portobellos, shiitakes, boletus... setas
1 puerro
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
800 mililitros de caldo de verduras
100 mililitros de nata para cocinar
sal
pimienta negra
1 rama de fresco tomillo
3 ramas de fresco cilantro
3 ramas de perejil fresco
1 lámina de masa de hojaldre
1 huevo

Preparación

Para hacer esta crema de setas con hojaldre, comenzarmos por limpiar el puerro, retirando la raíz, la parte más verde del extremo así como sus capas exteriores. Cuando ya tengas solo su corazón más blanquito, pícalo en aros. Pela los ajos y pícalos en láminas.
Acerca una cazuela al fuego con la mantequilla y un chorro de aceite de oliva e incorpora las verduras. Pocha a fuego suave durante 10 minutos y pon a punto de sal y pimienta negra. Aparta este sofrito al vaso de la batidora y tritura perfectamente.
Vuelve a acercar la cazuela al fuego con un hilito más aceite. A temperatura media, saltea las setas y pon un poco de sal. Pasados 4 o 5 minutos, añade el sofrito triturado, que ayudará a dar cuerpo a esta sopa y cocina un minuto más.
Cubre con el caldo de verduras y cocina durante 10 o 15 minutos. Casi al final, añade el perejil, el cilantro y las hojitas de tomillo muy bien picados. Riega con la nata y cocina un minuto más.
Sirve la sopa de setas en soperas individuales y cubre cada una con una porción de masa de hojaldre. Asegúrate que los extremos se quedan bien pegados al borde de la sopera y recorta el resto.
Haz pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo sobre la masa de hojaldre, sin llegar a cortar, tan solo como si dibujaras una cuadrícula por encima, para que al hincharse un poco en el horno, adquiera una bonita forma.
Pinta con huevo batido y mete las soperas en el horno, que ya debe estar precalentado a 200°C, sobre la bandeja, para que después puedas sacarlas fácilmente, todas a la vez. Cocina durante 10 o 12 minutos, o hasta que veas que el hojaldre ha subido y tiene un colar tostado y bonito.
Sirve inmediatamente.

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