Berenjenas fritas con salsa ligera de yogur

Triturar en el vaso de la batidora todos los ingredientes y reservar en el frigo.

1. Retirar las puntas a las berenjenas, lavarlas, cortarlas en rodajas de 1,5 cm y ponerlas en una fuente.
2. Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 30 minutos. Lavarlas y secarlas.
3. Batir los huevos con una pizca de sal en un cuenco.
4. Poner la harina en un plato hondo.
5. Pasar las rodajas de berenjena por sus dos caras por harina, huevo batido y dorarlas en una sartén con abundante aceite bien caliente y escurrirlas sobre papel absorbente.
6. Presentación: Superponerlas en forma de torre, decorar con perejil y acompañar con salsa de yogur