De la familia de las solanáceas, las berenjenas son buena fuente de vitaminas, minerales y fibra y, además, nos ofrecen infinidad de posibilidades con cocina. Aquí las vamos a cortar en rodajas que luego rebozaremos y freiremos. Acompañaremos con una salsa de yogur. Sencillo y delicioso.
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 2 huevos
- 40 gramos de harina
- 250 mililitros de aceite de oliva para freír
- sal
- perejil fresco (unas hojitas)
Salsa ligera de yogur
- 400 gramos de yogur natural ligero
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 pizca de sal
- 1 diente de ajo muy picado
- 3 cucharadas de zumo de limón
Preparación
Salsa de yogur
Triturar en el vaso de la batidora todos los ingredientes y reservar en el frigo.
Berenjenas
- Retirar las puntas a las berenjenas, lavarlas, cortarlas en rodajas de 1,5 cm y ponerlas en una fuente.
- Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 30 minutos. Lavarlas y secarlas.
- Batir los huevos con una pizca de sal en un cuenco.
- Poner la harina en un plato hondo.
- Pasar las rodajas de berenjena por sus dos caras por harina, huevo batido y dorarlas en una sartén con abundante aceite bien caliente y escurrirlas sobre papel absorbente.
- Presentación: Superponerlas en forma de torre, decorar con perejil y acompañar con salsa de yogur
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
