Hamburguesa de berenjena

1. Lavar la berenjena, secarla y cortar 4 rodajas de 1,5 cm de grosor de su parte central.
2. Cortar el queso en trozos del mismo grosor.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar las rodajas de berenjena y los trozos de queso por sus 2 caras hasta que se doren, 4 minutos por cada lado.
4. Salpimentar las rodajas de berenjena.
5. Abrir los panes y tostarlos en la misma sartén.
6. Lavar y secar las hojas de rúcula.

Pelar el ajo y ponerlo en el vaso de un robot de cocina con las almendras, la rúcula, el perejil, el aceite y una pizca de sal y de pimienta y triturar hasta obtener un compuesto de textura arenosa.

1. Colocar las rodajas de berenjena en las mitades inferiores de los panes.
2. Disponer encima dos trozos de queso, 1 cucharada del pesto preparado y unas hojas de rúcula y cubrir con la otra mitad del pan.
3. Acompañar con el resto del pesto en un cuenco.