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Pastel de ricotta y borraja con pesto de rúcula
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ricota borraja age© Age Fotostock

Pastel de ricotta y borraja con pesto de rúcula

75 min
medio
4 comensales

De la borraja, se aprovechan sus tallos verdes, sus flores, ideales para ensaladas, y sus hojas pero previamente cocinadas. Para esta receta, vamos a emplear tallos y hojas, con los que -además de cebolla y ricotta- haremos un relleno para este pastel salado, cuya masa también te vamos a mostrar cómo elaborar.

Ingredientes

Para la masa
  • harina
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno
  • 200 gramos de hojas de borraja
  • 200 gramos de tallos de borraja
  • 1 unidad de cebolla
  • 300 gramos de ricotta
  • 1 unidad de huevo
  • sal
  • pimienta
Para el pesto de rúcula
  • 100 gramos de rúcula
  • 30 gramos de piñones
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 125 mililitros de aceite de oliva
  • sal

Preparación

La masa

  1. Pon la harina junto con la sal en un cuenco y mezcla.
  2. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y el vino blanco.
  3. Mezcla con las manos y amasa hasta que quede una textura lisa y firme.
  4. Envuelve en papel film y deja reposar mientras haces el resto de la receta.

El pesto

  1. Pela el ajo y échalo en el vaso de la batidora.
  2. Añade el aceite, luego el queso rallado, los piñones, una pizca de sal y la rúcula.
  3. Tritura y si ves que queda muy denso, agrega un poquito más de aceite. Reserva.

El relleno

  1. Pela y pica la cebolla.
  2. Lava las hojas y los tallos de las borrajas. Limpia bien los tallos y corta en trocitos.
  3. Pon un cazo con agua y sal en el fuego y cuando hierva, añade las hojas y los tallos, tapa y espera unos 15 minutos. Escurre y seca bien.
  4. Pon una sartén al fuego, echa un poco de aceite y rehoga la cebolla y sal.
  5. Incorpora las hojas y los tallos de la borraja y rehoga unos minutos más.
  6. Echa en un bol el contenido de la sartén, añade el huevo y la ricotta y un poco de pimienta.
  7. Mezcla todo bien.

Acabado

  1. Precalienta el horno a 180 grados.
  2. Enharina la mesa de trabajo, coloca encima la masa y estira con un rodillo dándole forma redonda.
  3. Pon la masa en una bandeja cubierta con papel, coloca el relleno de borraja en el centro de la masa y dobla el borde hacia dentro.
  4. Añade un poco de pesto y hornea durante unos 30 minutos a 180 grados.
  5. Saca con cuidado, deja templar y sirve el pastel en porciones con un poco más de pesto y, si quieres, puedes decorar con unas hojas de rúcula.
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