De la borraja, se aprovechan sus tallos verdes, sus flores, ideales para ensaladas, y sus hojas pero previamente cocinadas. Para esta receta, vamos a emplear tallos y hojas, con los que -además de cebolla y ricotta- haremos un relleno para este pastel salado, cuya masa también te vamos a mostrar cómo elaborar.
Ingredientes
Para la masa
- harina
- 200 mililitros de vino blanco
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 200 gramos de hojas de borraja
- 200 gramos de tallos de borraja
- 1 unidad de cebolla
- 300 gramos de ricotta
- 1 unidad de huevo
- sal
- pimienta
Para el pesto de rúcula
- 100 gramos de rúcula
- 30 gramos de piñones
- 50 gramos de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- 125 mililitros de aceite de oliva
- sal
Preparación
La masa
- Pon la harina junto con la sal en un cuenco y mezcla.
- Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y el vino blanco.
- Mezcla con las manos y amasa hasta que quede una textura lisa y firme.
- Envuelve en papel film y deja reposar mientras haces el resto de la receta.
El pesto
- Pela el ajo y échalo en el vaso de la batidora.
- Añade el aceite, luego el queso rallado, los piñones, una pizca de sal y la rúcula.
- Tritura y si ves que queda muy denso, agrega un poquito más de aceite. Reserva.
El relleno
- Pela y pica la cebolla.
- Lava las hojas y los tallos de las borrajas. Limpia bien los tallos y corta en trocitos.
- Pon un cazo con agua y sal en el fuego y cuando hierva, añade las hojas y los tallos, tapa y espera unos 15 minutos. Escurre y seca bien.
- Pon una sartén al fuego, echa un poco de aceite y rehoga la cebolla y sal.
- Incorpora las hojas y los tallos de la borraja y rehoga unos minutos más.
- Echa en un bol el contenido de la sartén, añade el huevo y la ricotta y un poco de pimienta.
- Mezcla todo bien.
Acabado
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Enharina la mesa de trabajo, coloca encima la masa y estira con un rodillo dándole forma redonda.
- Pon la masa en una bandeja cubierta con papel, coloca el relleno de borraja en el centro de la masa y dobla el borde hacia dentro.
- Añade un poco de pesto y hornea durante unos 30 minutos a 180 grados.
- Saca con cuidado, deja templar y sirve el pastel en porciones con un poco más de pesto y, si quieres, puedes decorar con unas hojas de rúcula.
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