Sopa minestrone de espárragos, calabacín y habitas

Name: Sopa minestrone de espárragos, calabacín y habitas
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de espárragos verdes; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de patata; 1 tallo de apio; 2 unidades de chalota; 100 gramos de habitas; 1 litro de caldo de verduras; 100 gramos de conchas de pasta; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; 2 cucharadas de albahaca fresca; 1 diente de ajo; 1 cucharada de piñones; 80 gramos de queso parmesano; sal

0 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta sopa de verduras italiana enriquecida con pasta o a veces con arroz y/o legumbres recibe el nombre de 'minestrone' y se hace con los vegetales más dispares, dependiendo de la región del país. Se suele acompañar con pesto y con queso rallado. Esta es una versión un tanto libre que te encantará.

Ingredientes

Para la sopa

12 unidades de espárragos verdes
1 unidad de calabacín
1 unidad de patata
1 tallo de apio
2 unidades de chalota
100 gramos de habitas
1 litro de caldo de verduras
100 gramos de conchas de pasta
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Para el pesto

2 cucharadas de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 cucharada de piñones
80 gramos de queso parmesano
sal

Preparación

Pela y pica el ajo y échalo en el vaso de la batidora con los piñones, la albahaca y el queso rallado. Ve echando el aceite poco a poco sin dejar de triturar. Reserva.
Pela y trocea la patata en daditos; quita las hebras al tallo de apio y pícalo.
Pela los espárragos, elimina la parte de atrás y trocéalos.
Pela y trocea la patata en daditos; quita las hebras al tallo de apio y pícalo; pela las chalotas y corta en juliana.
Lava y corta el calabacín en rodajas finas.
Escurre las habitas de la conserva.
Caliente un poco de aceite de oliva en una cazuela y pocha la chalota durante 3 minutos.
Agrega el apio, la patata, el calabacín y los espárragos, salpimenta, tapa y deja que hierva unos 10 minutos.
Incorpora la pasta y cuece unos 8 minutos; 2 minutos antes de finalizar la cocción, echa las habitas.
Prueba de sal y pimienta y rectifica si es necesario.
Sirve y acompaña con un poco de salsa pesto.
También puede rallar por encima queso y después gratinar unos minutos.

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