Esta sopa de verduras italiana enriquecida con pasta o a veces con arroz y/o legumbres recibe el nombre de 'minestrone' y se hace con los vegetales más dispares, dependiendo de la región del país. Se suele acompañar con pesto y con queso rallado. Esta es una versión un tanto libre que te encantará.
Ingredientes
Para la sopa
- 12 unidades de espárragos verdes
- 1 unidad de calabacín
- 1 unidad de patata
- 1 tallo de apio
- 2 unidades de chalota
- 100 gramos de habitas
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 gramos de conchas de pasta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Para el pesto
- 2 cucharadas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de piñones
- 80 gramos de queso parmesano
- sal
Preparación
- Pela y pica el ajo y échalo en el vaso de la batidora con los piñones, la albahaca y el queso rallado. Ve echando el aceite poco a poco sin dejar de triturar. Reserva.
- Pela y trocea la patata en daditos; quita las hebras al tallo de apio y pícalo.
- Pela los espárragos, elimina la parte de atrás y trocéalos.
- Pela y trocea la patata en daditos; quita las hebras al tallo de apio y pícalo; pela las chalotas y corta en juliana.
- Lava y corta el calabacín en rodajas finas.
- Escurre las habitas de la conserva.
- Caliente un poco de aceite de oliva en una cazuela y pocha la chalota durante 3 minutos.
- Agrega el apio, la patata, el calabacín y los espárragos, salpimenta, tapa y deja que hierva unos 10 minutos.
- Incorpora la pasta y cuece unos 8 minutos; 2 minutos antes de finalizar la cocción, echa las habitas.
- Prueba de sal y pimienta y rectifica si es necesario.
- Sirve y acompaña con un poco de salsa pesto.
- También puede rallar por encima queso y después gratinar unos minutos.
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