Sopa de judías verdes y otros vegetales

Name: Sopa de judías verdes y otros vegetales
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de judías verdes redondas; 2 unidades de puerro; 2 unidades de zanahoria; 1 rama de apio; 8 unidades de minimazorcas de maíz; 100 gramos de brócoli en ramitos; 1 diente de ajo; chile rojo fresco (opcional); aceite de oliva; sal; sal

45 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las judías verdes poseen efectos diuréticos y depurativos, al ser ricas en potasio y pobres en sodio. Son las protagonistas de esta sopa que también lleva otros muchos vegetales: pimiento, zanahoria, puerro, apio, maíz, brócoli y si te gusta el picante, añade algo de chile o guindilla en fresco... Resulta ligera pero al mismo tiempo nutritiva y es perfectamente apta para veganos y vegetarianos.

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Ingredientes

300 gramos de judías verdes redondas
2 unidades de puerro
2 unidades de zanahoria
1 rama de apio
8 unidades de minimazorcas de maíz
100 gramos de brócoli en ramitos
1 diente de ajo
chile rojo fresco (opcional)
aceite de oliva
sal
sal

Preparación

Limpia el puerro y córtalo en rodajas.
Lava, seca, quita las semillas y el rabo del pimiento rojo y córtalo en tiras finas.
Pela las zanahorias y el ajo y pícalos. Parte por la mitad las mazorquitas de maíz.
Pon una cazuela al fuego, echa poco de aceite y sal y cuando esté caliente echa el ajo junto con el puerro y el ajo.
Saltea 3 minutos a fuego medio.
Agrega las judías verdes, la zanahoria, el pimiento rojo y las mazorquitas y saltea 3 minutos más.
Incorpora el brócoli -y si te gusta unas tiras de guindilla-, saltea unos minutos y cubre con agua.
Añade el apio, sube la intensidad del fuego y cuando rompa a hervir, tapa, baja la intensidad y deja cocinar unos 30 minutos.
Prueba de sal, rectifica si es necesario y sirve la sopa muy caliente.

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