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Ensalada de quinoa con col, cebolleta, zanahoria y aliño de soja, limón y frutos secos

Name: Ensalada de quinoa con col, cebolleta, zanahoria y aliño de soja, limón y frutos secos
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 vasitos de quinoa cocida; 1 unidad de pimiento rojo; 2 unidades de zanahoria; lombarda; 1 puñado de frutos secos al gusto; 1 lata de maíz; 1 puñado de cilantro; 4 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de zumo de limón; 1 unidad de cebolleta

10 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Compramos unos vasitos de quinoa blanca y roja ya cocida, de esos que vienen listos para calentar y los ponemos como base de esta ensalada -perfecta para llevar a la ofi-, que también lleva lombarda, cebolleta, zanahoria, pimiento rojo, frutos secos y un aliño de salsa de soja y zumo de limón. Si quieres convertirla en una opción aún más completa, agrégale un poco de pollo, pavo, pescado, marisco...

Ingredientes

4 vasitos de quinoa cocida
1 unidad de pimiento rojo
2 unidades de zanahoria
lombarda
1 puñado de frutos secos al gusto
1 lata de maíz
1 puñado de cilantro
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de zumo de limón
1 unidad de cebolleta

Preparación

Lava, seca y pica la lombarda y la cebolleta en tiras.
Lava, seca, quita el rabo y las semillas y corta el pimiento rojo en tiras.
Pela las zanahorias y con un rallador, rállalas en tiras finas.
Pica los frutos secos.
Mezcla en un bol la quinoa, la lombarda, el pimiento, la zanahoria, el maíz, la cebolleta y los frutos secos.
En un cuenco a parte, mezcla la salsa de soja y el zumo de limón. Lo puedes añadir o llevar en otro recipiente hermético.
Vuelca la ensalada en un táper o recipiente para llevar, tapa y conserva en la nevera un par de días como mucho.

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