Terrina de 'foie mi-cuit' y pan de brioche

1. Sumerge el hígado en leche durante 1 hora a temperatura ambiente, saca y seca muy bien.
2. Con unos guantes procede a quitar todas las venas y dejarlo bien limpio.
3. Echa en un bol los la sal, la pimienta, el azúcar y el vino o licor elegido. Mezcla.
4. Aliña el hígado con la mezcla anterior dentro de otro bol.
5. Forra un molde rectangular con papel film, introduce la mezcla, tapa con más film y deja reposar unas 4-5 horas en la nevera. Saca, y espera 1 hora más a temperatura ambiente.
6. Precalienta el horno a 60ºC.
7. Llena de agua la bandeja del horno para hacer el baño maría y tapa bien el molde para que no le entre agua.
8. Hornea unos 50 minutos o hasta que veas la grasa de color amarillo derretida.
9. Saca, deja enfriar y mete en la nevera hasta la hora de servir.

1. Mezcla las harinas dentro del bol de una amasadora.
2. Disuelve la leche a 30ºC con la levadur, incorpora esta mezcla a la harina y mezcla bien.
3. Añade la sal y el azúcar y los huevos y sigue mezclando.
4. Después incorpora la mantequilla y sigue mezclando hasta que haya una muy buena homogeneización.
5. Pon la masa en un bol grande, cubre con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aproximadamente 3 horas).
6. Engrasa un molde rectangular de cake (aproximadamente de unos 28 centímetros de largo), acopla la masa, vuelve a tapar y deja fermentar 1 hora más.
7. Precalienta el horno a 180 grados durante unos minutos, introduce el molde y hornea unos 30-40 minutos.

Sirve el 'foie mi-cuit' en láminas con escamas de sal y pimienta roja y acompaña con unas rebanadas de pan tostado.