Peras especiadas al vino

Name: Peras especiadas al vino
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 peras tipo conferencia o similar; 1 limón; 1 canela en rama; 1 anís estrellado; 100 gramos de azúcar blanca

40 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Un postre muy tradicional de la gastronomía española que ganará enteros en cualquier celebración si las presentas de forma elegante y con el toque de sabor del anís estrellado. El secreto para convertir esta receta sencilla en todo un plato gourmet está en emplear un vino tinto de buena calidad, sin escatimar. ¡Notarás la diferencia!

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Ingredientes

4 peras tipo conferencia o similar
1 limón
1 canela en rama
1 anís estrellado
100 gramos de azúcar blanca

Preparación

Ponemos en un cazo de paredes altas y no muy ancho, el vino tinto.
Con la ayuda de un pelador de verduras, sacamos la cáscara del limón, a tiras, con mucho cuidado de tomar solo la parte amarilla, que es donde se concentran los aromas cítricos y los aceites esenciales del limón, hay que evitar la parte blanca de la cáscara, que es amarga.
Añade al cazo del vino la piel del limón, el palo de canela entero o partido a la mitad y la estrella de anís. Incorpora el azúcar y acerca al fuego.
Mientras esperamos a que alcance la ebullición, vamos pelando las peras, dejando el rabito. Cortamos una pizca de su base, para que se queden de pie. Es importante elegir peras del mismo tamaño más o menos, para que el tiempo de cocción sea el mismo, y que no estén demasiado maduras.
En cuanto el vino empiece a hervir, introducimos las peras, de pie y bajamos el fuego. Dejamos hervir despacito durante 30 minutos. Si el vino no cubre completamente las peras, de vez en cuando las vamos mojando, con una cuchara. Pasados los 30 minutos, pinchamos las peras para comprobar si ya están blanditas y bien hechas.
Sacamos las peras y dejamos el vino al fuego. Subimos un poco la potencia y dejamos reducir, removiendo constantemente para que no se agarre. Buscamos un almíbar espeso.
Colocamos las peras en una bonita bandeja, enteras y de pie y salseamos por encima con el almíbar de vino.

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