Cóctel de pescado, crema de espinacas y gelatina de vino dulce

1. Remoja las hojas de gelatina en agua fría. . Calentar una pequeña cantidad del moscatel con el azúcar. Retirarlo del fuego y disolver dentro la gelatina escurrida. Añadir poco a poco el resto del moscatel. Enfriarlo en un Pyrex para conseguir un grosor de 2 cm.
2. Calienta una pequeña cantidad de vino, retira del fuego y disuelve dentro las hojas para añadir el resto del vino.
3. Vuelva el resultado sobre una bandeja rectangular y deja enfriar hasta que se solidifique ligeramente.

1. Pela y pica la escalonia y rehoga en una cazuela con aceite.
2. Añade las espinacas y sigue rehogando.
3. Incorpora la leche, sal y pimienta y deja que hierva unos minutos.
4. Retira del fuego, echa el queso crema y tritura.

Corta el pescado elegido en dados pequeños y échalos en un bol con sal, zumo de lima, aceite, sal y pimienta y mezcla bien.

1. Coloca en la base de 4 copas un poco de la crema de espinacas.
2. Encima pon unos trozos de la gelatina y del pescado.
3. Añade unas alcaparras y unas huevas y decora con la gamba, las hierbas y unos trocitos de limón.