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Roscón de Reyes (receta de Oriol Balaguer)

Name: Roscón de Reyes (receta de Oriol Balaguer)
Yield: 6 dinners
Ingredients: 217 gramos de harina de fuerza; 70 gramos de huevo; 32 gramos de leche; 10 gramos de ron; 10 gramos de agua de azahar; 58 gramos de azúcar; 6 gramos de miel; 3 gramos de sal; 26 gramos de pasta de naranja; 14 gramos de levadura; 54 gramos de mantequilla; ralladura de limón (de medio limón); ralladura de naranja (de media naranja); frutas escarchadas; almendras laminadas; azúcar perlado

0 min

medio

6 comensales

Por: Oriol Balaguer

Es raro que en los ‘rankings’ de los mejores Roscones de Reyes (tan habituales cuando llegan las fechas navideñas) no se cuele a menudo el de Oriol Balaguer. Uno de los nombres referencia de la alta pastelería en España. El repostero cuenta con tiendas en Madrid y Barcelona donde están disponibles cada Navidad sus populares roscones, cuyo paso a paso para hacerlo en casa nos muestra a continuación. Verás que no son cantidades ‘redondas’ pero es que están calculadas de forma proporcional por Oriol para un roscón pequeño casero, a partir de una receta con cantidades mucho mayores.

Ingredientes

217 gramos de harina de fuerza
70 gramos de huevo
32 gramos de leche
10 gramos de ron
10 gramos de agua de azahar
58 gramos de azúcar
6 gramos de miel
3 gramos de sal
26 gramos de pasta de naranja
14 gramos de levadura
54 gramos de mantequilla
ralladura de limón (de medio limón)
ralladura de naranja (de media naranja)

Para decorar

frutas escarchadas
almendras laminadas
azúcar perlado

Preparación

Poner en la máquina todos los ingredientes menos la mitad del azúcar, la mantequilla, la levadura y la sal.
Una vez la masa empiece a crear gluten incorporar el resto de azúcar y seguir trabajándola.
Añadir la sal y seguir trabajando la masa.
Incorporar la levadura y seguir trabajando.
Finalmente incorporaremos la mantequilla y trabajaremos hasta conseguir una textura lisa y elástica (que se pueda formar un velo sin romperse). Otra señal de la masa estará lista es que tenga unas burbujas en la superficie.
Dejar reposar la masa una hora a 26ºC.
Bolear la masa.
Dejar reposar 40 minutos.
Formar el roscón dándole su característica forma.
Dejar fermentar 2:30 horas a 28ºC.
Pintar con huevo, poner la fruta confitada, las almendras, azúcares…
Cocer en el horno 18 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar… ¡y a disfrutar!