Es raro que en los ‘rankings’ de los mejores Roscones de Reyes (tan habituales cuando llegan las fechas navideñas) no se cuele a menudo el de Oriol Balaguer. Uno de los nombres referencia de la alta pastelería en España. El repostero cuenta con tiendas en Madrid y Barcelona donde están disponibles cada Navidad sus populares roscones, cuyo paso a paso para hacerlo en casa nos muestra a continuación. Verás que no son cantidades ‘redondas’ pero es que están calculadas de forma proporcional por Oriol para un roscón pequeño casero, a partir de una receta con cantidades mucho mayores.
Ingredientes
- 217 gramos de harina de fuerza
- 70 gramos de huevo
- 32 gramos de leche
- 10 gramos de ron
- 10 gramos de agua de azahar
- 58 gramos de azúcar
- 6 gramos de miel
- 3 gramos de sal
- 26 gramos de pasta de naranja
- 14 gramos de levadura
- 54 gramos de mantequilla
- ralladura de limón (de medio limón)
- ralladura de naranja (de media naranja)
Para decorar
- frutas escarchadas
- almendras laminadas
- azúcar perlado
Preparación
- Poner en la máquina todos los ingredientes menos la mitad del azúcar, la mantequilla, la levadura y la sal.
- Una vez la masa empiece a crear gluten incorporar el resto de azúcar y seguir trabajándola.
- Añadir la sal y seguir trabajando la masa.
- Incorporar la levadura y seguir trabajando.
- Finalmente incorporaremos la mantequilla y trabajaremos hasta conseguir una textura lisa y elástica (que se pueda formar un velo sin romperse). Otra señal de la masa estará lista es que tenga unas burbujas en la superficie.
- Dejar reposar la masa una hora a 26ºC.
- Bolear la masa.
- Dejar reposar 40 minutos.
- Formar el roscón dándole su característica forma.
- Dejar fermentar 2:30 horas a 28ºC.
- Pintar con huevo, poner la fruta confitada, las almendras, azúcares…
- Cocer en el horno 18 minutos a 180ºC.
- Dejar enfriar… ¡y a disfrutar!
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