El término 'fricandó' hace referencia a un guiso de carne que se elabora sofriendo cebolla, tomate y otras verduras y al que suele añadirse también setas. Normalmente, la carne empleada es de vacuno, pero aquí optamos por carne de cordero lechal, una de las más recurrentes en las mesas navideñas.
Ingredientes
- 2 unidades de pierna de cordero lechal (deshuesadas y troceadas)
- 200 gramos de setas variadas
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 unidad de tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- azafrán (unas hebras)
- 75 mililitros de brandy
- 400 mililitros de caldo de carne
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelar y picar la cebolla.
- Pelar 2 dientes de ajo. Reservar el tercer diente para más adelante.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos.
- Salpimentar los trozos de cordero y dorarlos en una cazuela con el aceite por todos sus lados. Sácalos y resérvalos.
- En el mismo aceite rehogar 5 minutos la cebolla, los ajos enteros pelados y las zanahorias.
- Retirar los ajos y reservarlos.
- Rallar el tomate, verterlo en la cazuela y sofreír 5 minutos más.
- Incorpora a la cazuela los trozos de cordero, el laurel, el brandy y lleva a ebullición.
- Bañar con el caldo, llevar de nuevo a ebullición y cocer 40 minutos a fuego bajo.
- Machacar en el mortero los ajos reservados con el azafrán y sal, incorporarlos a la cazuela y cocinar 5 minutos más.
- Las setas: Limpiar las setas y trocear las más grandes. Pelar y picar el diente de ajo que habíamos reservado al principio y dorarlo 1 minuto en una sartén. Añadir las setas, salpimentar y sofreír 4 o 5 minutos a fuego vivo.
- Echar las setas en la cazuela y mezclar.
Presentación
Servir en platos hondos el fricandó de cordero con las setas y esparcir el perejil picado.
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