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ostras lubina age© Age Fotostock

Ostras con tartar de lubina

45 min
fácil
12 porciones

Un entrante ideal para los menús festivos. Aquí lo importante es hacernos con unas buenas ostras y lubina de calidad, ya que la usaremos en crudo a modo de tartar. Sabores yodados y cítricos para una propuesta que es pura fiesta en el paladar.

Ingredientes

  • 12 ostras
  • 400 gramos de lubina sin piel ni espinas
  • 1 pepino
  • 1 manzana Granny Smith
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • zumo de 2 limas
  • sal fina
  • 1 cucharada de pimienta rosa molida
  • sal gorda
  • cebollino para decorar

Preparación

  1. Cortar la lubina en dados de 1 cm de lado.
  2. Pelar el pepino y cortarlo también en dados del mismo tamaño.
  3. Pelar la manzana, quitarle el corazón, cortarla de la misma manera y ponerla en una ensaladera junto con los dados de lubina y los de pepino.
  4. Añadir el cebollino picado, sazonar con sal y pimienta rosa molida, rociar con el zumo de lima, mezclar, cubrir con papel film y reservar en el frigorífico durante 30 minutos.
  5. Abrir las ostras.
  6. Rellenarlas con 1 cucharada del contenido de la ensaladera, decorar cada una con medio tallo de cebollino y servirlas en fuentes sobre un lecho de sal gorda para que estén bien asentadas.