Roscón de Reyes

Name: Roscón de Reyes
Prep time: 195 min
Cook time: 195 min
Total time: 195 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de harina; 200 gramos de mantequilla; 130 gramos de azúcar blanca; 40 gramos de levadura de panadería; 4 unidades de huevo; leche; 1 cucharada de sal; ralladura de limón; frutas escarchadas; almendra laminada

195 min

medio

6 comensales

Por: Inés Ortega

Durante todo diciembre ya podemos encontrar este dulce en un buen número de pastelerías españolas pero es a finales de mes y a comienzos de enero cuando el roscón de Reyes se convierte en el postre de protagonismo absoluto, hasta después del día 6. Hacerlo en casa lleva un poco de trabajo, pero el resultado produce una gran satisfacción. Y cuanto más lo repitas, mejor te saldrá, con recetas como ésta, que es de la cocinera Inés Ortega.

Ingredientes

1 kilogramo de harina
200 gramos de mantequilla
130 gramos de azúcar blanca
40 gramos de levadura de panadería
4 unidades de huevo
leche
1 cucharada de sal
ralladura de limón
frutas escarchadas
almendra laminada

Preparación

Preparamos el roscón haciendo con ¼ de Kg. de harina, la levadura y un poco de agua una masa blanda que dejará durante 1 hora y ½ en lugar templado (de 40 a 50 grados de temperatura).
En un cuenco amplio mezclamos el resto de los ingredientes trabajando la masa hasta que esté fina y correosa
Cuando haya fermentado la primera masa, la mezclamos con la del cuenco, la ponemos sobre una mesa (mejor de mármol ) y la trabajamos a conciencia, dándole golpes en al mesa para afinarla, hasta que se despegue de las manos.
Dejamos entonces que repose para que fermente de la misma manera que la primera masa durante 1 hora y ½, sacándola del calor antes que se resquebraje. Debe doblar de tamaño.
Pasado este tiempo, vamos formando el roscón. Una vez hecho, con un huevo batido como para tortilla, pintamos con una brocha plana toda la parte de encima y la espolvoreamos con azúcar. Volvemos a dejarla reposar otra media hora más.
Precalentamos el horno a 170 grados.
Introducimos por debajo del roscón el haba o la sorpresa y lo adornamos si queremos con frutas confitadas y almendras laminadas.
Lo metemos a horno mediano hasta que se dore. Lo sacamos entonces y dejamos que se enfríe un poco antes de servirlo. Podemos rellenarlo con nata montada.

Consejos

Si no queda esponjoso, dejamos reposar bien la masa dos veces. En la primera debe duplicar su tamaño y en la segunda lo mismo. Alargamos un poco el tiempo de horneado.
El día anterior, podemos hacer hasta el primer paso levado incluido. Después de que haya subido bien, lo metemos en la nevera parar retrasar el proceso. Al día siguiente lo sacamos una hora antes de irle a dar forma y dejamos que leve un par de horas otra vez hasta que se vea bien hinchado y podamos ya entonces meterlo en el horno.

Otros Tags