berenjena queso cordon© Cordon Press

Canapés de berenjenas fritas con queso de oveja

20 min
fácil
4 comensales

En lugar de poner pan como soporte de estos canapés, lo sustituimos por rodajas de berenjena y tenemos una propuesta original y diferente -que se puede hacer con otras variedades de verdura y quedan también deliciosos-. Encima vamos a poner cebolleta, anchoas y queso de cabra... Te recomendamos que los pongas en Navidad o en cualquier otra celebración, ¡triunfarás entre tus comensales y muchos te pedirán la receta!

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Ingredientes

  • 2 unidades de berenjena pequeñas
  • 2 tallos de cebolleta
  • 2 filetes de anchoas en salazón
  • 100 gramos de queso de oveja fresco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • sal
  • pimienta
  • albahaca

Preparación

  1. Lava, seca las berenjenas y córtalas en rodajas del tamaño de un dedo. Sazona con sal y deja reposar 20 minutos
  2. Limpia, lava y pica finamente los tallos de cebolleta. Echa en un bol y añade el vinagre con pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Pica finamente los filetes de anchoa, agrega a las cebolletas y remueve bien.
  4. Calienta el aceite de oliva restante y saltea las rodajas de berenjena por ambos lados.
  5. Extiende las rodajas de berenjena en un plato. Desmenuza el queso de oveja y agrega la vinagreta por encima.
  6. Decora con las hojas de albahaca.
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