Canapés de berenjenas fritas con queso de oveja

Name: Canapés de berenjenas fritas con queso de oveja
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena pequeñas; 2 tallos de cebolleta; 2 filetes de anchoas en salazón; 100 gramos de queso de oveja fresco; 6 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre balsámico; sal; pimienta; albahaca

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

En lugar de poner pan como soporte de estos canapés, lo sustituimos por rodajas de berenjena y tenemos una propuesta original y diferente -que se puede hacer con otras variedades de verdura y quedan también deliciosos-. Encima vamos a poner cebolleta, anchoas y queso de cabra... Te recomendamos que los pongas en Navidad o en cualquier otra celebración, ¡triunfarás entre tus comensales y muchos te pedirán la receta!

Ingredientes

2 unidades de berenjena pequeñas
2 tallos de cebolleta
2 filetes de anchoas en salazón
100 gramos de queso de oveja fresco
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal
pimienta
albahaca

Preparación

Lava, seca las berenjenas y córtalas en rodajas del tamaño de un dedo. Sazona con sal y deja reposar 20 minutos
Limpia, lava y pica finamente los tallos de cebolleta. Echa en un bol y añade el vinagre con pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pica finamente los filetes de anchoa, agrega a las cebolletas y remueve bien.
Calienta el aceite de oliva restante y saltea las rodajas de berenjena por ambos lados.
Extiende las rodajas de berenjena en un plato. Desmenuza el queso de oveja y agrega la vinagreta por encima.
Decora con las hojas de albahaca.

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