Las gambas al ajillo son todo un clásico de nuestro recetario popular, perfectas como ración o como entrante para abrir un menú. En este caso, el chef David de Jorge, embajador de la marca de langostinos Noray, opta por estos últimos en lugar de gambas para preparar esta receta tradicional. El cocinero aporta aquí el toque picante usando chile y, además, añade un poquito de brandy de Jerez. Un plato fácil, rápido de preparar y delicioso como parte de cualquier festín gastro. ¡No os olvidéis del pan para untar!
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Langostinos al ajillo con chile y brandy de Jerez
20 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 24 langostinos crudos
- 10 dientes de ajo sin camisa
- 1 cucharada de hojas de perejil
- 1 pizca de brandy de Jerez
- 1 pizca de agua
- 1 chile fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Pelar los langostinos y reservar las colas, y las cabezas, por separado.
- El majado: Majar en un mortero 3 dientes de ajo y las hojas de perejil.
- En una sartén con una pizca de aceite, sofreír a fuego vivo las cabezas, aplastando con la cuchara de madera para que salga el jugo, y añadiendo el majado.
- Añadir el brandy y una pizca de agua, dejar hervir unos minutos y colar, apretando bien para obtener dos soperas de un jugo muy concentrado.
- Sazonar las colas de los langostinos.
- Laminar los 7 dientes de ajo restantes y dorarlos, a fuego suave, en una cazuela de barro con una cantidad generosa de aceite de oliva y el chile partido en dos. Es importante hacerlo suavemente para que el ajo quede cocinado y dorado.
- En ese momento, añadir los langostinos y el jugo concentrado, y apartar del fuego.
- Cubrir con un plato y dejar reposar 1 minuto. Espolvorear el perejil y servirlos con un buen pan para 'chapotear'.
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