Crema de langostinos

Name: Crema de langostinos
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 700 gramos de langostinos; cebolla; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 ramita de apio; 4 cucharadas de tomate triturado; 1 hoja de laurel; 60 mililitros de brandy; 100 mililitros de nata para cocinar; agua; pimienta negra molida; aceite de oliva; sal

60 min

fácil

4 comensales

Por: Noray

Aunque la mayor parte de las veces usamos los langostinos para ponerlos en las mesas de Navidad como entrante, bien cocidos o bien a la plancha, incluso como ingrediente de diversos canapés, lo que proponemos aquí es hacer con ellos un rico plato de cuchara, calentito y reconfortante para abrir los menús de fiesta. Una receta que nos llega de la mano de la marca vallisoletana Noray, especializada en la venta de langostinos frescos y de producción sostenible.

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Ingredientes

700 gramos de langostinos
cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 ramita de apio
4 cucharadas de tomate triturado
1 hoja de laurel
60 mililitros de brandy
100 mililitros de nata para cocinar
agua
pimienta negra molida
aceite de oliva
sal

Preparación

Pelamos los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos.
En una olla a fuego medio, ponemos a calentar agua y añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos y una pizca de sal.
Durante 15 minutos, dejamos cocer y retiramos la olla del fuego. Ya tendríamos hecho el caldo base de la crema.
En paralelo, pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla, el puerro y la ramita de apio.
En una olla a fuego medio, añadimos agua, un par de cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, otra de pimienta negra y la verdura picada previamente.
Durante 6-8 minutos, removemos la verdura hasta que tenga una textura cremosa y, seguidamente, vertemos el tomate triturado, los langostinos pelados, la hoja de laurel y el brandy.
Durante 3-4 minutos salteamos todos los ingredientes hasta que se evapore el alcohol.
A continuación, colamos el caldo para retirar los restos. Después, bajamos el fuego a medio-bajo y vertemos el caldo de los langostinos.
Durante 25-30 minutos, dejamos cocer y retiramos la hoja de laurel, unas colas de langostinos que dejaremos para colocarlas al final a modo decoración y trituramos el resto con la batidora y lo trasladamos de nuevo a la olla.
Lo dejamos cocinando durante 2-3 minutos más y retiramos del fuego.
Por último, añadimos la nata líquida en la crema bien caliente y rectificamos el punto de sal al gusto.
Para emplatar, decoramos con las colas de langostinos.

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