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Crema de langostinos
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crema langostinos© Noray

Crema de langostinos

60 min
fácil
4 comensales
Por: Noray

Aunque la mayor parte de las veces usamos los langostinos para ponerlos en las mesas de Navidad como entrante, bien cocidos o bien a la plancha, incluso como ingrediente de diversos canapés, lo que proponemos aquí es hacer con ellos un rico plato de cuchara, calentito y reconfortante para abrir los menús de fiesta. Una receta que nos llega de la mano de la marca vallisoletana Noray, especializada en la venta de langostinos frescos y de producción sostenible.

Ingredientes

  • 700 gramos de langostinos
  • cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 1 hoja de laurel
  • 60 mililitros de brandy
  • 100 mililitros de nata para cocinar
  • agua
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Pelamos los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos.
  2. En una olla a fuego medio, ponemos a calentar agua y añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos y una pizca de sal.
  3. Durante 15 minutos, dejamos cocer y retiramos la olla del fuego. Ya tendríamos hecho el caldo base de la crema.
  4. En paralelo, pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla, el puerro y la ramita de apio.
  5. En una olla a fuego medio, añadimos agua, un par de cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, otra de pimienta negra y la verdura picada previamente.
  6. Durante 6-8 minutos, removemos la verdura hasta que tenga una textura cremosa y, seguidamente, vertemos el tomate triturado, los langostinos pelados, la hoja de laurel y el brandy.
  7. Durante 3-4 minutos salteamos todos los ingredientes hasta que se evapore el alcohol.
  8. A continuación, colamos el caldo para retirar los restos. Después, bajamos el fuego a medio-bajo y vertemos el caldo de los langostinos.
  9. Durante 25-30 minutos, dejamos cocer y retiramos la hoja de laurel, unas colas de langostinos que dejaremos para colocarlas al final a modo decoración y trituramos el resto con la batidora y lo trasladamos de nuevo a la olla.
  10. Lo dejamos cocinando durante 2-3 minutos más y retiramos del fuego.
  11. Por último, añadimos la nata líquida en la crema bien caliente y rectificamos el punto de sal al gusto.
  12. Para emplatar, decoramos con las colas de langostinos.
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