Aunque la mayor parte de las veces usamos los langostinos para ponerlos en las mesas de Navidad como entrante, bien cocidos o bien a la plancha, incluso como ingrediente de diversos canapés, lo que proponemos aquí es hacer con ellos un rico plato de cuchara, calentito y reconfortante para abrir los menús de fiesta. Una receta que nos llega de la mano de la marca vallisoletana Noray, especializada en la venta de langostinos frescos y de producción sostenible.
Ingredientes
- 700 gramos de langostinos
- cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 60 mililitros de brandy
- 100 mililitros de nata para cocinar
- agua
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal
Preparación
- Pelamos los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos.
- En una olla a fuego medio, ponemos a calentar agua y añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos y una pizca de sal.
- Durante 15 minutos, dejamos cocer y retiramos la olla del fuego. Ya tendríamos hecho el caldo base de la crema.
- En paralelo, pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla, el puerro y la ramita de apio.
- En una olla a fuego medio, añadimos agua, un par de cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, otra de pimienta negra y la verdura picada previamente.
- Durante 6-8 minutos, removemos la verdura hasta que tenga una textura cremosa y, seguidamente, vertemos el tomate triturado, los langostinos pelados, la hoja de laurel y el brandy.
- Durante 3-4 minutos salteamos todos los ingredientes hasta que se evapore el alcohol.
- A continuación, colamos el caldo para retirar los restos. Después, bajamos el fuego a medio-bajo y vertemos el caldo de los langostinos.
- Durante 25-30 minutos, dejamos cocer y retiramos la hoja de laurel, unas colas de langostinos que dejaremos para colocarlas al final a modo decoración y trituramos el resto con la batidora y lo trasladamos de nuevo a la olla.
- Lo dejamos cocinando durante 2-3 minutos más y retiramos del fuego.
- Por último, añadimos la nata líquida en la crema bien caliente y rectificamos el punto de sal al gusto.
- Para emplatar, decoramos con las colas de langostinos.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
