Rodaballo con vieiras y rebozuelos

Name: Rodaballo con vieiras y rebozuelos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 supremas de rodaballo sin piel ni espinas; 4 vieiras; 250 gramos de rebozuelos; 8 hojas de espinacas; 4 hojas de lechuga; pimiento rojo; 100 gramos de ensalada (hojas tiernas); 1 diente de ajo; 2 cucharadas de nata; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; 1 cucharada de cebollino picado; perejil (unas hojitas)

30 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Rémol, Rapante, Corujo, Escamudo... son otros de los nombres con los que se conoce también el rodaballo, apreciadísimo pescado blanco que podemos cocinar de muchas maneras. En este caso vamos a prepararlo al horno, y lo vamos a acompañar con unas vieiras y unas setas de temporada. Un plato digno de cualquier menú festivo.

Ingredientes

4 supremas de rodaballo sin piel ni espinas
4 vieiras
250 gramos de rebozuelos
8 hojas de espinacas
4 hojas de lechuga
pimiento rojo
100 gramos de ensalada (hojas tiernas)
1 diente de ajo
2 cucharadas de nata
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 cucharada de cebollino picado
perejil (unas hojitas)

Preparación

Precalentar el horno a 190º.
Limpiar las setas y cortarlas por la mitad en sentido vertical.
Lavar y secar las hojas de ensalada, las de lechuga y las espinacas.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en daditos.
Pelar y picar el ajo.
Calentar el aceite en una sartén y dorar 1 min el ajo.
Añadir los rebozuelos, sazonarlos con sal y rehogarlos 3 min.
Agregar la nata, llevar a ebullición y cocinar 3 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Disponer las supremas en una fuente refractaria engrasada con 2 c.s. de aceite y cocinarlas en el horno entre 10 y 12 min a 190º, dependiendo del grosor.
Cortar las vieiras por la mitad en sentido horizontal y cocerlas en un cesto de vapor sobre una cazuela puesta al fuego con agua 3 o 4 min.
El último minuto incorporar las hojas de espinaca.

Presetación

Repartir en el fondo de los platos los rebozuelos con las hojas tiernas de ensalada y disponer encima las supremas de rodaballo.
A continuación, cubrir con las hojas de espinaca y de lechuga y coronar con las medias vieiras.
Acto seguido, sazonar con sal, decorar con cebollino picado y unas hojitas de perejil y rociar con el resto del aceite de oliva.

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