Rémol, Rapante, Corujo, Escamudo... son otros de los nombres con los que se conoce también el rodaballo, apreciadísimo pescado blanco que podemos cocinar de muchas maneras. En este caso vamos a prepararlo al horno, y lo vamos a acompañar con unas vieiras y unas setas de temporada. Un plato digno de cualquier menú festivo.
Ingredientes
- 4 supremas de rodaballo sin piel ni espinas
- 4 vieiras
- 250 gramos de rebozuelos
- 8 hojas de espinacas
- 4 hojas de lechuga
- pimiento rojo
- 100 gramos de ensalada (hojas tiernas)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de nata
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- 1 cucharada de cebollino picado
- perejil (unas hojitas)
Preparación
- Precalentar el horno a 190º.
- Limpiar las setas y cortarlas por la mitad en sentido vertical.
- Lavar y secar las hojas de ensalada, las de lechuga y las espinacas.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en daditos.
- Pelar y picar el ajo.
- Calentar el aceite en una sartén y dorar 1 min el ajo.
- Añadir los rebozuelos, sazonarlos con sal y rehogarlos 3 min.
- Agregar la nata, llevar a ebullición y cocinar 3 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Disponer las supremas en una fuente refractaria engrasada con 2 c.s. de aceite y cocinarlas en el horno entre 10 y 12 min a 190º, dependiendo del grosor.
- Cortar las vieiras por la mitad en sentido horizontal y cocerlas en un cesto de vapor sobre una cazuela puesta al fuego con agua 3 o 4 min.
- El último minuto incorporar las hojas de espinaca.
Presetación
- Repartir en el fondo de los platos los rebozuelos con las hojas tiernas de ensalada y disponer encima las supremas de rodaballo.
- A continuación, cubrir con las hojas de espinaca y de lechuga y coronar con las medias vieiras.
- Acto seguido, sazonar con sal, decorar con cebollino picado y unas hojitas de perejil y rociar con el resto del aceite de oliva.
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