Medallones de rape al aroma de salvia

Name: Medallones de rape al aroma de salvia
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 rape de 1.250 gr aprox; 200 gramo de tocino de cerdo ibérico (lonchas finas); 1 cebolla; 150 mililitros de vino blanco seco; 1 manojo de salvia; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; tallarines para acompañar

45 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

También conocido como pez sapo o pejesapo, el rape tiene una carne verdaderamente excepcional, compacta y muy sabrosa. Sin duda, uno de los pescados más apreciados del mercado, que aquí vamos a emplear como ingrediente protagonista de una receta que es pura fiesta. Lo cocinaremos al horno envuelto en unas lonchas de tocino de cerdo. Si no has probado esta combinación de sabor 'mar y montaña' te animamos a que lo hagas porque el resultado es delicioso.

Ingredientes

1 rape de 1.250 gr aprox
200 gramo de tocino de cerdo ibérico (lonchas finas)
1 cebolla
150 mililitros de vino blanco seco
1 manojo de salvia
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
tallarines para acompañar

Preparación

Pedir en la pescadería que retiren la cabeza y la espina central al rape separando los dos lomos.
Precalentar el horno a 180°.
Pelar la cebolla, cortarla en juliana y pocharla 5 minutos en una sartén con el aceite.
Añadir el vino y cocinar 20 minutos a fuego bajo.
Lavar y secar las ramas de salvia.
Salpimentar los dos lomos de rape y envolverlos con las lonchas de tocino colocando entre medias las ramas de salvia.
Ponerlos en una fuente refractaria y meterlos al horno a 180° entre 12 y 15 minutos, dependiendo del grosor que tenga el pescado.
Trocear el pescado, repartirlo en los platos con la cebolla pochada acompañarlo con unos tallarines cocidos al punto.

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