Crema de marisco con salmón, bacalao y gambas

Name: Crema de marisco con salmón, bacalao y gambas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de gambas; 200 gramos de salmón fresco cortado en daditos; 200 gramos de bacalao fresco cortado en daditos; 1 unidad de puerro; 1 unidad de cebolleta; 3 cucharadas de tomate frito; 1 chorrito de brandy; agua; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta es una de esas recetas navideñas infalibles. Se trata de una crema hecha a a partir de verduras y un caldo elaborado con las cabezas y las cáscaras de unas gambas, que se acompaña con unos dados de salmón y de bacalo y se decora con una brocheta de gambas. Es un plato que puedes poner como entrante o, si lo sirves en un vasito o en un bol pequeño, también resulta perfecto como aperitivo.

Ingredientes

300 gramos de gambas
200 gramos de salmón fresco cortado en daditos
200 gramos de bacalao fresco cortado en daditos
1 unidad de puerro
1 unidad de cebolleta
3 cucharadas de tomate frito
1 chorrito de brandy
agua
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pica el puerro y la cebolleta.
Echa aceite en una cazuela y rehoga las cabezas y las cáscaras de las gambas.
Añade el brandy y flambea para que se evapore el alcohol.
Incorpora el puerro y la cebolleta, salpimenta y pocha hasta que estén blanditos. Echa el tomate y cocina unos minutos más.
Cubre con agua y deja hervir unos 15 minutos.
Tritura con la batidora y pasa por el chino. Prueba de sal y pimienta y rectifica si hiciera falta.
Cocina las gambas a la plancha con un pelín de aceite.
Sirve la crema con los daditos de salmón y de bacalao y añade las gambas pinchadas en un palito.
Termina con un toque de pimienta recién molida.

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