Esta es una de esas recetas navideñas infalibles. Se trata de una crema hecha a a partir de verduras y un caldo elaborado con las cabezas y las cáscaras de unas gambas, que se acompaña con unos dados de salmón y de bacalo y se decora con una brocheta de gambas. Es un plato que puedes poner como entrante o, si lo sirves en un vasito o en un bol pequeño, también resulta perfecto como aperitivo.
Ingredientes
- 300 gramos de gambas
- 200 gramos de salmón fresco cortado en daditos
- 200 gramos de bacalao fresco cortado en daditos
- 1 unidad de puerro
- 1 unidad de cebolleta
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 chorrito de brandy
- agua
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pica el puerro y la cebolleta.
- Echa aceite en una cazuela y rehoga las cabezas y las cáscaras de las gambas.
- Añade el brandy y flambea para que se evapore el alcohol.
- Incorpora el puerro y la cebolleta, salpimenta y pocha hasta que estén blanditos. Echa el tomate y cocina unos minutos más.
- Cubre con agua y deja hervir unos 15 minutos.
- Tritura con la batidora y pasa por el chino. Prueba de sal y pimienta y rectifica si hiciera falta.
- Cocina las gambas a la plancha con un pelín de aceite.
- Sirve la crema con los daditos de salmón y de bacalao y añade las gambas pinchadas en un palito.
- Termina con un toque de pimienta recién molida.
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