Pedimos en la pescadería que nos limpien unos lomitos de caballa -te sirven igual unos de boquerón- y los marinamos con vinagre para enrollarlos y rellenarlos con un picadillo de cebolleta. Añadimos después una pizca de cayena, cebollino picado y mayonesa. Los servimos sobre unas estrellas de manzana ácida. ¡El contraste de sabores es para alucinar!
Ingredientes
- 12 filetes de caballa
- 2 unidades de cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 unidades de manzana ácida
- perejil fresco
- vinagre de vino blanco para cubrir
- aceite de oliva virgen extra
- cebollino
- mayonesa
- sal
- cayena
Preparación
- Coloca los filetes de caballa en una bandeja de cristal.
- Añade vinagre, un poco de agua, sal, los ajos y el perejil picados.
- Tapa y deja macerar durante una noche en la nevera.
- Pica las cebolletas, el cebollino y unas cayenas. Adereza con sal y aceite de oliva virgen extra.
- Pela las manzanas y usa un molde de estrella para laminarla con esa forma.
- Pon las estrellas de manzana como base y encima un filete de caballa relleno de cebolleta, cebollino y cayena.
- Termina con un poquito de mayonesa.
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