Pechugas de pavo con salsa de nueces y Oporto

Mezclamos todos los ingredientes del relleno en un bol. Sazonamos cono sal y pimienta y reservamos.

1. Ponemos una pechuga de pollo sobre la encimera. Ponemos en el centro una bola del relleno y doblamos la pechuga formando una bola. Ponemos una loncha de panceta alrededor envolviendo la pechuga. Repetimos con todas las pechugas.
2. Pasamos un cordel de arriba abajo y atamos la pechuga. Luego pasamos otro cordel formando una cruz con el primero. Y terminamos con un tercero formando una estrella
3. Calentamos el horno a 200ºC.
4. Ponemos las pechugas en una cacerola apta para el horno poniendo unas hojas de laurel y rociamos con un poco de aceite. Horneamos durante unos 20 minutos.
5. Sacamos y vertemos el jerez y el caldo.
6. Cubrimos con papel de aluminio y asamos durante unos 20 minutos más hasta que el centro de las pechugas tengan unos 70 grados en el centro (usaremos un termómetro con sonda si queremos exactitud pero con estos tiempos deben quedar perfectas).
7. Una vez estén las pechugas listas, las sacamos del horno y las pasamos a un plato.
8. Ponemos la cacerola (donde se han cocinado las pechugas) al fuego y reducimos la salsa de las pechugas. Movemos con una cuchara de madera y dejamos hervir a fuego suave.

1. En un cazo salteamos las chalotas con un poco de aceite. Añadimos la nata y el vino y unas hojas de salvia, y dejamos hervir hasta que la salsa esté espese.
2. Añadimos entonces las nueces cortadas por la mitad y dos cacitos de la salsa de las pechugas y damos un hervor.

1. Devolvemos las pechugas de pavo a la cazuela y dejamos cocinar durante unos minutos.
2. Mientras, cortamos las manzanas en taquitos y las salteamos en la mantequilla.
3. Servimos las pechugas con las manzanas y las nueces.