Porra antequerana

Name: Porra antequerana
Prep time: 10
Cook time: 10
Total time: 10
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de tomates; 250 gramos de pan del día anterior remojado en agua; 1 diente de ajo; 1 unidad de pimiento verde; 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 1 chorrito de vinagre; 1 unidad de huevo; jamón serrano; atún en conserva; sal; aceite de oliva virgen extra

10 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Bastante parecida al salmorejo, con ADN cordobés, el origen de esta receta se sitúa en Málaga. Se conoce también como porra fría o porra crúa y es una sopa fría típica de Antequera, que tiene una textura más cercana a un puré. Entre sus ingredientes están: tomate, pan, aceite de oliva, ajo y pimiento verde, y se suele servir con huevo cocido, jamón serrano y atún en conserva.

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Ingredientes

1 kilogramo de tomates
250 gramos de pan del día anterior remojado en agua
1 diente de ajo
1 unidad de pimiento verde
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre
1 unidad de huevo
jamón serrano
atún en conserva
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavamos bien el pimiento y los tomates.
Cocemos el huevo en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Escurrimos , dejamos enfriar, pelamos y picamos.
Trituramos los tomates, el pimiento, el ajo y el pan.
Pasamos todo por un chino, añadimos sal, vinagre y echamos poco a poco el aceite de oliva mientras volvemos a triturar para que emulsione.
Dejamos en la nevera para que se enfríe unas 2-3 horas.
Sacamos la porra antequerana y servimos con el huevo duro y el jamón serrano picados y el atún en conserva.

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