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porra adobe© Adobe Stock

Porra antequerana

10 min
fácil
4 comensales

Bastante parecida al salmorejo, con ADN cordobés, el origen de esta receta se sitúa en Málaga. Se conoce también como porra fría o porra crúa y es una sopa fría típica de Antequera, que tiene una textura más cercana a un puré. Entre sus ingredientes están: tomate, pan, aceite de oliva, ajo y pimiento verde, y se suele servir con huevo cocido, jamón serrano y atún en conserva.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de tomates
  • 250 gramos de pan del día anterior remojado en agua
  • 1 diente de ajo
  • 1 unidad de pimiento verde
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 unidad de huevo
  • jamón serrano
  • atún en conserva
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Lavamos bien el pimiento y los tomates.
  2. Cocemos el huevo en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Escurrimos , dejamos enfriar, pelamos y picamos.
  3. Trituramos los tomates, el pimiento, el ajo y el pan.
  4. Pasamos todo por un chino, añadimos sal, vinagre y echamos poco a poco el aceite de oliva mientras volvemos a triturar para que emulsione.
  5. Dejamos en la nevera para que se enfríe unas 2-3 horas.
  6. Sacamos la porra antequerana y servimos con el huevo duro y el jamón serrano picados y el atún en conserva.