Solomillo Wellington, de Isabel Maestre

Name: Solomillo Wellington, de Isabel Maestre
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 pieza de solomillo de ternera 1,800 kg limpio; 500 gramos de champiñones picados; 4 unidades de chalotas picadas; 200 gramos de foie micuit en lonchas; 2 unidades de crepes; 2 unidades de lámina de hojaldre; 1 unidad de huevo; sal; pimienta; aceite de oliva

75 min

fácil

4 comensales

Por: Isabel Maestre

Las cocineras Isabel Maestre y sus hijas, Marta e Isabel de Cárdenas, reconocen que el Wellington es uno de sus platos favoritos, por eso fue una de las recetas que primero entraron en su libro El Banquete, cómo cocinar para muchos. Es un plato clásico como pocos, con diferentes teorías sobre su origen. Sí sabemos que no pueden faltar en su elaboración la carne de solomillo, el hojaldre que la envuelve, el 'foie' y los champiñones.

Ingredientes

1 pieza de solomillo de ternera 1,800 kg limpio
500 gramos de champiñones picados
4 unidades de chalotas picadas
200 gramos de foie micuit en lonchas
2 unidades de crepes
2 unidades de lámina de hojaldre
1 unidad de huevo
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación

Marcar la carne, dejar que se enfríe y salpimentar.
Saltear los champiñones y la chalota con aceite y dejar enfriar.
Colocar una placa de hojaldre muy fina y estirada con el rodillo. Sobre la misma, colocar una crep.
Añadir un poco de la mezcla de champiñón y chalota y 'foie'.
Colocar el solomillo, cubrir con más 'foie', una nueva capita de champiñones y otra crep.
Envolver con las crepes apretando bien para que quede la carne bien cubierta. La finalidad de esto es que una vez se coloque la capa de arriba del hojaldre, la masa fina de la crep haga que no se salga el jugo de la cocción y que el hojaldre se humedezca.
Terminar de envolver bien con el hojaldre.
Decorar con tiras de hojaldre y pintar con huevo batido.
Cocer en el horno a 180ºC -precalentado previamente- durante 45 minutos.
Sacar con cuidado, llevar a la mesa y cortar en rodajas para servir.

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