El término ‘carré’ hace referencia al costillar, en este caso de cordero (puede ser también de cerdo o ternera). Se trata de una de las piezas más vistosas y sabrosas para cocinar al horno. Normalmente se prepara o bien en porciones individuales (de 3 o 4 costillas) o bien la pieza entera. Es de esta segunda forma como cocinaremos la propuesta que os mostramos a continuación: un ‘Carré de cordero con costra de hierbas y pistachos’, cuyo paso a paso nos llega de la mano del exitoso canal ‘Las recetas de MJ’ (más de 257.000 'followers' contemplan su cuenta de Instagram). Sin duda, una opción perfecta como plato principal para tus menús de Navidad.
Ingredientes
- 1 carré de cordero 13 costillas
- 30 gramos de perejil fresco
- 100 gramos de pistachos crudos
- 75 gramos de pan rallado
- 2 ajos
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- mantequilla (una nuez)
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
Guarnición
- patatas 'baby' cocidas
- 2 cebollas
- tomates cherry
- romero fresco
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
Preparación
- Limpiamos el carré de grasa exterior y recortamos la parte superior de las costillas.
- Salpimentamos al gusto y rociamos con aceite de oliva virgen extra.
- En una plancha o sartén grande echamos una nuez de mantequilla y ponemos a fuego fuerte.
- Doramos el carré por todos los lados.
- Mientras tanto trituramos el perejil junto con los pistachos y los ajos pelados.
- Una vez bien triturado lo mezclamos con el pan rallado, si fuera necesario echamos aceite de oliva virgen extra para conseguir amalgamar esta mezcla y que se nos adhiera al carré.
- Mientras tanto en una bandeja de horno ponemos las patatas cocidas y troceadas, los tomates cherry lavados y la cebolla pelada y troceada.
- Salpimentamos al gusto, echamos un chorrito de aceite y mezclamos.
- Ponemos un par de ramas de romero fresco e introducimos en el horno a 220ºC durante 20 minutos.
- Tapamos con papel de aluminio la punta de las costillas, pintamos con la mostaza todo el carré y cubrimos con las 'migas' de hierbas y pistacho.
- Hacemos un hueco a la guarnición y colocamos en el centro.
- Horneamos a 180ºC durante 25 minutos.
- Dejamos reposar la carne 10 minutos antes de cortarla y servirla.
- Podemos acompañar la carne con nuestra salsa favorita.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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