Pimientos rellenos de quinoa, piñones y guisantes

Name: Pimientos rellenos de quinoa, piñones y guisantes
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de pimiento del piquillo; 3 vasitos de quinoa ya cocida, lista para usar; 300 gramos de guisantes congelados; 1 unidad de cebolla; 1 puñado de piñones; sal; pimienta; aceite de oliva; 1 manojo de perejil fresco; 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra; vinagre; 1 puñadito de piñones; sal; pimienta

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La forma del pimiento nos permite rellenarla con los ingredientes más variados. Puedes escoger cualquier variedad que tenga espacio suficiente para introducir el relleno. En este caso, nos decantamos por unos del piquillo en conserva. Esta es una receta que resulta igual de rica en caliente o en frío. Utilizamos también quinoa, cebolla, guisantes y unos piñones tostados. Los acompañamos con una emulsión de perejil, ajo, aceite de oliva y también unos cuantos piñones, pero crudos.

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Ingredientes

12 unidades de pimiento del piquillo
3 vasitos de quinoa ya cocida, lista para usar
300 gramos de guisantes congelados
1 unidad de cebolla
1 puñado de piñones
sal
pimienta
aceite de oliva

Para la salsa

1 manojo de perejil fresco
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
vinagre
1 puñadito de piñones
sal
pimienta

Preparación

Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal los guisantes durante 5 minutos y escurrir.
Pelar, picar la cebolla y sofreír en una sartén con un poco de aceite.
Agregar los guisantes y la quinoa, salpimentar y rehogar 3 minutos.
Tostar los piñones en una sartén con cuidado de no quemarlos y añadirlos a la mezcla anterior -reserva algunos para decorar-.
Rellenar los pimientos del piquillo con esta mezcla y servirlos en los platos.
Preparar la salsa triturando con la batidora las hojas de perejil con aceite, vinagre, sal, pimienta y unos piñones crudos.
Servir los pimientos rellenos con la salsa y algunos piñones tostados.

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