Tarta de nieve

1. El día anterior a la elaboración del postre, integrar en un cuenco grande la mezcla de frutas y la cáscara confitada con el licor, tapar y reservar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que resulte una mezcla cremosa.
3. Añadir los huevos, seguir batiendo, echar la harina, la levadura y las especias en polvo tamizadas y mezclar hasta que no haya grumos.
4. Agregar la mezcla de frutas ya hidratadas, el jengibre, las almendras picadas y molidas y la ralladura de naranja y seguir mezclando.
5. Verter en un molde engrasado de 20 cm y hornear 2 h a 150º (cubrir la superficie con papel de hornear cuando empiece a dorarse).
6. Sacar del horno y dejar enfriar.

Mezclar la mermelada con el agua y verter sobre el bizcocho hasta que lo absorba por completo.

1. Formar con la pasta de almendra un círculo de 30 cm.
2. Disponer sobre el bizcocho procurando que se adhiera por todos los lados y recortar si sobra.
3. Dejar reposar 24 h. Después, repetir el proceso con la pasta de fondant.

1. Batir el azúcar glas y el agua hasta que se integren.
2. Introducir en una manga pastelera con boquilla circular muy pequeña y decorar la tarta dibujando copos de nieve como en la fotografía.
3. Colocar las perlas de azúcar y dejar reposar 30 minutos como mínimo antes de servir.